Al pastor
Después de que usted y su familia pasen un poco de tiempo caminando por algunas de las calles, paseando por un mercado o entrando en un restaurante local, inhalará los tentadores olores y aromas de docenas de platos mexicanos que se están preparando. Desde la sabrosa comida callejera, elaborada con ingredientes frescos y vibrantes, hasta las deliciosas versiones de los platos clásicos, seguro que querrá disfrutar de estas delicias culinarias durante su viaje por México.
Este popular plato de tacos dista mucho de los tacos que pueda haber probado en cualquier otro lugar. La receta tiene sus raíces en la historia y se compone de carne de cerdo cortada en rodajas finas, asada a fuego lento en un asador junto con piña, hojas de cilantro y cebollas, todo ello servido en una tortilla de maíz.
Las tortillas viejas nunca se desperdician, ya que se pueden utilizar para hacer tostadas, que son esencialmente tortillas fritas. Normalmente se sirven con queso, carne, verduras y una serie de guarniciones. Un plato de tostadas suele llenar bastante, por lo que conviene compartirlo.
El desayuno en México es algo muy importante, normalmente la mayor comida del día. Los chilaquiles, uno de los platos más populares del desayuno, consisten en tortillas ligeramente fritas cortadas en trozos más pequeños. Se cubren con salsa y una serie de alimentos para el desayuno, como huevos, quesos, crema o pollo, y se sirven con una generosa guarnición de frijoles refritos.
Chiles en nogada
La birria es un plato popular mexicano originario del estado de Jalisco. Tradicionalmente se hace con carne de cordero, pero hoy en día es común que se utilice carne de res, ya que es más asequible y fácil de encontrar en todo México y Estados Unidos.
Hay varias formas de disfrutar de la birria. La primera es como “consomé”, que es un tipo de sopa o guiso con chiles secos y otras especias. En esta variedad, la carne se desmenuza y se sirve en la sopa. Por eso es importante que la carne se cocine hasta que esté muy tierna.
El consomé se sirve con cebolla y cilantro picados, salsa y zumo de lima. Es popular en bautizos, bodas y fiestas. La birria ha ganado fama internacional, no sólo por su exquisito sabor, sino también porque es conocida por su capacidad para ayudar a la gente a recuperarse después de una larga noche de fiesta.
Otra forma de comer birria es desmenuzar la carne y hacer tacos con ella. Ambas formas de consumirla son deliciosas, pero mi preferencia personal es en forma de tacos. Se desmenuza la carne, se calienta la tortilla y se sumerge en el caldo antes de añadir la carne y servirla con cebolla, cilantro, salsa y lima.
Nombres de la comida mexicana
El arroz español es esencialmente un arroz pilaf, pero con sabores del suroeste. Para prepararlo, primero se dora el arroz crudo con cebolla y ajo, y luego se cuece en caldo de pollo con tomates añadidos.
El dorado es esencial para el sabor a nuez, casi tostado, del arroz. Y aunque se puede sustituir el caldo de pollo por caldo, no hay nada mejor que el caldo de pollo casero, cuyo rico sabor es absorbido por el arroz mientras se cocina.
Mamá ha perfeccionado el arte de preparar el arroz rápidamente. Calienta el caldo de tomate en una olla aparte mientras se dora el arroz, y luego combina los dos para que se cocinen mientras ella prepara el resto de la comida. Se puede hacer fácilmente en una sola olla si se quiere.
Mi madre dora el arroz en una olla distinta de la que utiliza para calentar el caldo. Esto es sólo para ahorrar tiempo. Puedes dorar el arroz y las cebollas, y añadir el caldo frío y los tomates, ponerlo a hervir a fuego lento, taparlo y cocinarlo, todo en una sola olla.Si tienes caldo casero, ¡úsalo! Si tienes caldo casero, úsalo. Es lo que hará que este arroz español pase de ser bueno a ser estupendo. Comprueba en las instrucciones del paquete de arroz las proporciones de líquido y arroz. Pueden variar de 1:1 a 2:1. Si tu arroz pide 2 tazas de agua por cada taza de arroz, entonces para esta receta, usa 4 tazas de caldo por 2 tazas de arroz.
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Hace poco llevé salsa verde casera a casa de mi amigo Arturo y me preparó dos versiones tradicionales mexicanas, una con la salsa verde y otra con una salsa de chile rojo hecha con chiles anchos secos. A continuación, las recetas de ambas.
Siéntase libre de utilizar la salsa comprada en la tienda en esta receta, pero si usted está inclinado a hacer su propio desde cero hemos incluido recetas para salsas caseras al final de nuestra receta. Aquí tienes algunas opciones más:
Ayudará a la hora de freír si tus tortillas están un poco secas. Si son frescas, córtalas primero, ponlas en un horno caliente durante unos minutos para que se sequen un poco, y luego procede.Para recetas fáciles de salsa verde casera y salsa de chile rojo, mira al final de la página.
Toma 4 chiles anchos secos, quita las semillas, los tallos y las venas. Calienta los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Poner los chiles en una cacerola, verter agua caliente hirviendo para cubrirlos. Dejar reposar durante 15 minutos. Agregue los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2 tazas del líquido de remojo de los chiles a una licuadora. Mantener la tapa de la licuadora apretada mientras se licúa, y licuar hasta que esté completamente hecho puré. Cuele a través de un colador de malla en una sartén para hacer los chilaquiles.