Cómo prensar las tortillas
Las tortillas de maíz caseras son uno de mis alimentos favoritos. Son extremadamente versátiles y se pueden comer de muchas maneras diferentes – como un taco, fritas u horneadas para hacer tortillas caseras o como un simple acompañamiento que es perfecto para absorber deliciosos platos salados como mi chile verde.
La masa harina es una harina de maíz especial compuesta sólo por dos cosas: maíz molido y cal. Debido a que el maíz se trata y procesa de forma diferente, la harina de maíz o la harina de maíz normal no puede sustituirse por la masa harina.
La masa harina se puede encontrar en el pasillo de alimentos étnicos de las grandes tiendas de comestibles o, a veces, junto a todas las demás harinas en el pasillo de repostería. Si no la encuentras en esas zonas, puedes echar un vistazo a la sección de productos sin gluten de tu tienda.
Si todo lo demás falla y simplemente no puedes encontrar masa harina en tu área local, siempre puedes encontrarla en Amazon. Personalmente, uso la harina de masa de Bob’s Red Mill porque es una marca de confianza, pero también hay otras. Las cadenas de supermercados más grandes a veces tienen la marca MASECA y Quaker incluso tiene su propia masa harina.
Receta de tortilla de maíz
Esta tarea puede parecer desalentadora para muchos, pero es bastante fácil y sólo lleva unos segundos. Simplemente encienda su estufa de gas y ajuste el fuego a medio-bajo. Con unas pinzas, coge un extremo de la tortilla y colócala directamente sobre la llama. Deje que la tortilla permanezca sobre la llama entre 15 y 30 segundos, y luego dele la vuelta por el otro lado. Sabrás que la tortilla está bien caliente cuando empiece a burbujear. Mantén la tortilla caliente colocándola en un calentador de tortillas o en unas toallas de cocina hasta que estés listo para usarlas. Aunque puedes calentar las tortillas de harina de Mi Rancho sobre una llama abierta, recomiendo este método para las tortillas de maíz de Mi Rancho.
Esta es mi forma favorita de calentar tanto las tortillas de harina como las de maíz. Mi mamá ha estado usando su “comal” desde que tengo memoria para calentar tortillas y hace una gran diferencia en el sabor de la tortilla. Mi forma favorita es calentar las tortillas de maíz en seco y añadir una pequeña cantidad de mantequilla cuando caliento mis tortillas de harina. Simplemente añade un poco de mantequilla a tu sartén caliente y tus tortillas saldrán un poco más tostadas que si se calientan sin la mantequilla. Una vez que esté listo, coloque sus tortillas en la sartén y deje que se calienten durante unos 30 segundos por cada lado. Empezarás a ver que las tortillas burbujean y así sabrás que están listas para disfrutar.
Tortilla de maíz blanda
La tortilla de harina es tan omnipresente en la cocina del norte de México como la masa madre en San Francisco y los bagels en Nueva York. Es un pan plano claramente regional asociado a los estados de Chihuahua, Durango, Sinaloa y Sonora, que debe su existencia a un giro en la historia de la agricultura hace casi 400 años. En Sonora, el trigo blanco de Sonora fue introducido por primera vez por un misionero español llamado Padre Lorenzo de Cárdenas entre 1640 y 1650. Este trigo se convirtió en masa, que luego se formó con la misma forma que las tortillas hechas de maíz. Desde entonces, las tortillas de harina de trigo han sido un alimento básico en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos.
Al igual que las tortillas de maíz, las de harina son mejores cuando se hacen frescas a diario. Un desayuno típico en Sonora consiste en tortillas de harina calentadas con huevos revueltos y machaca (carne seca machacada), mientras que por la tarde las tortillas pueden rellenarse con frijoles y doblarse para formar un pequeño burrito. Mis padres crecieron en Hermosillo, la capital de Sonora, y recuerdan haber disfrutado de las llamadas chivichangas, una especie de burrito a la plancha, una tortilla de harina fresca envuelta en carne guisada o asada. De camino a los partidos de béisbol, paraban primero en un restaurante frente al parque para comer estos “chivis”, que se servían con una guarnición de verduras frescas y crujientes, como rábanos y lechuga.
Receta de tortilla mexicana
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una fina tortilla con la masa entre las palmas de las manos. Pero, a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolla hasta alcanzar el grosor deseado.
Si te gustan las tortillas de maíz frescas tanto como a nosotros, también puedes hacer una tanda doble y congelar las tortillas cocidas. Enfríalas completamente y guárdalas entre hojas de papel encerado en una bolsa de congelación con cierre. Descongélalas y caliéntalas en una sartén o en el microondas cuando quieras.