Recetas mexicanas tacos al pastor

Tacos al pastor en español

Los tacos al pastor son uno de los platos más emblemáticos de la Ciudad de México, y son cocinados tradicionalmente en un asador vertical por hábiles taqueros. Esta receta de Nud Dudhia reproduce el sabor ahumado cocinando filetes de cerdo marinados directamente en la barbacoa, que luego se trocean y se sirven en tortillas calientes con una salsa fresca, rodajas de piña y cebolla picada.Vea más recetas inspiradas en Ciudad de México y lea lo que Nud descubrió durante su estancia en la capital mexicana aquí.

El pastor es el taco definitivo de la Ciudad de México. Esta técnica de asar carne marinada en capas en un asador vertical fue introducida en México por trabajadores textiles libaneses inmigrantes en los años 50, en forma de shawarma de cordero. Muy pronto, los mexicanos sustituyeron el escaso cordero por carne de cerdo marinada y nació el taco al pastor.Esta receta hace un poco más de adobo del que se necesita, pero durará hasta una semana en la nevera y es fantástica para el pollo, el pescado o incluso las patatas.

Poner una sartén a fuego medio y añadir la canela, el clavo, los granos de pimienta, el orégano y las semillas de comino. Tostar durante 15 segundos hasta que estén fragantes, luego pasar a un molinillo de especias o a un mortero y moler hasta obtener un polvo fino.

Tacos al pastor fáciles

Los tacos son el plato mexicano más conocido en el mundo, y seguramente lo primero que la gente piensa cuando le viene a la mente la comida mexicana. Sin embargo, hay un tipo de taco que su forma de preparación es diferente a todos los demás e incluso puede parecerse a otro tipo de platos como los kebabs, gyros y shawarmas. ¿Sabes cuál es? Me refiero al delicioso taco al pastor. Este tipo de taco aunque se encuentra en todo el país es más emblemático de la Ciudad de México, sin embargo hoy descubriremos que no es ni tan chilango (originario de la Ciudad de México) ni completamente mexicano.

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Este tipo de taco se originó en los años 20 cuando los migrantes libaneses y sirios llegaron a México en busca de una nueva y mejor vida. Junto con ellos, trajeron su rica cocina y su tradicional Shawarma, que se sirve en un pan plano con carne de cordero y diferentes especias para sazonar.

Otra cosa llamativa de estos tacos es la forma en que se sirven, si has estado en una taquería donde ofrecen tacos al pastor seguro que te has dado cuenta de que las lonchas de cerdo adobado se apilan en un trompo -una brocheta de unos 60 cm de altura- y al lado está el habilidoso taquero. Y digo habilidoso, porque vaya que sí se necesita práctica para que la piña y la cebolla caigan bien en el taco.

Tacos al pastor de cocción lenta

He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin, “Claro, sigue adelante y ponlo en la agenda para la próxima semana”, sólo para cambiarlo en el último minuto porque no estaba contento con los resultados es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.

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Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país.  Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.

Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. Después, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.

Receta de adobo al pastor

Tenemos un número limitado de mesas que se pueden reservar en el interior de El Pastor, pero en su mayor parte sólo se puede entrar sin cita previa. Casa Pastor y Plaza Pastor (nuestra terraza cubierta y climatizada), se pueden reservar aquí o sin cita previa. EP Soho y su bar en el sótano, Colmillo, se pueden reservar aquí y también se aceptan visitas sin cita previa.

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La planta baja le transporta a la desvaída grandeza de muchos de los edificios de finales del siglo XIX de Ciudad de México. Abajo, encontrará nuestro bar del sótano “Mezcalería El Colmillo”, llamado así por el club nocturno que los fundadores de EP, Sam y Crispin, dirigieron en los años 90 y 00 en Ciudad de México.

La Plaza Pastor es nuestra terraza cubierta y climatizada fuera de Casa Pastor, que comparte el mismo menú de tacos, tostadas y compartidos, y un programa de música en vivo y DJ los fines de semana (¡que esperamos restablecer lo antes posible!) Para reservas de grupos más grandes, infórmese aquí.

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