Habas secas
En primer lugar, el hecho de que se presenten en muchas formas puede resultar confuso (frescas en su vaina, recién sacadas de la vaina, secas con su piel o secas y peladas). Además, las formas de cocinarlas en sus diferentes formas no han sido ampliamente difundidas. Además, las favas tienen un sabor fuerte que puede ser abrumador y, para algunos, difícil de soportar.
Ahora bien, tenga paciencia conmigo. Si se sabe qué forma de favas hay que conseguir para cada tipo de plato, la confusión casi desaparece. Con la receta adecuada, la confusión se evapora aún más y su sabor abrumador se domina. Así… queridos cocineros, las favas se convierten en lo que deben: llenadoras, ricas, sanas y deliciosamente intensas.
Ya que estamos casi en pleno invierno, y empecé a hablar de la sopa de mi madre, vamos a considerar las favas secas, que se pueden encontrar todo el año y se guardan para siempre en la despensa (las frescas se encuentran de primavera a verano).
Las puedes encontrar con cáscara, como estas de arriba. Son bonitas, pero hay que remojarlas, cocerlas y pelarlas. Citando a mi madre: “Ay no Pati, eso de pelar una por una es una monserga” (se traduce en algo así como: pelarlas una por una es una monserga).
Recetas con habas
¿Se puede resumir una fiesta con un plato? Sí, definitivamente sí. Para la fiesta judía de Sucot es esta receta de una sencilla sopa de habas con harissa de ajo y limón. El abuelo de Ron siempre se encargaba de hacer la pita para acompañarla, de modo que cada invitado a la sucá recibía pan de pita fresco con un reconfortante plato de sopa.Rinde: De 6 a 8 racionesTiempo: 45 minutosIngredientes:para la sopa1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de cúrcuma molida4 dientes de ajo picados6 tazas de agua3 tazas (14 onzas) de habas secas partidas, enjuagadaspara la salsa Harissa:3 cucharadas de Harissa Signature2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharaditas de pasta de limón en conserva4 dientes de ajo picadosPreparación1. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Añadir la cúrcuma y el ajo, y cocinar hasta que estén aromáticos, 1 minuto. Añadir el agua y las habas y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, tapado, hasta que las habas estén tiernas (puede durar entre 30 y 90 minutos, dependiendo del tipo de haba). 2. Mientras tanto, mezcle la harissa, el aceite, la pasta de limón en conserva y el ajo en un bol pequeño y remueva para combinarlos. Añadir más pasta de limón en conserva si se necesita más salinidad o sabor.3. Pasar las habas y el líquido de cocción a una batidora y hacer un puré hasta que quede suave. Sazonar con sal.4. Repartir entre los cuencos y decorar con una cucharada de la mezcla de harissa (del paso 2) en cada uno. Servir con pan de pita fresco y caliente.
Recetas de sopa de habas
Una sopa encantadora y deliciosa que se prepara sin mucho esfuerzo. También es bastante ligera y saludable; no es tan picante como la mayoría de las comidas mexicanas, pero es encantadora. Sus sabores más sutiles provienen del azafrán, el ajo y el comino. En general, me gustó mucho y lo volvería a hacer.
Se calienta el aceite en una cacerola grande, se añade el recado y se cocina, removiendo constantemente, hasta que empiece a espesar, unos 5 minutos. Añadir las favas y su líquido de cocción, junto con el azafrán y el comino. Dejar cocer todo junto hasta que las habas estén muy tiernas y tiendan a romperse (unos 10 minutos).
Sopa libanesa de habas
En una olla grande, a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Una vez caliente, añada la cebolla grande y saltéela hasta que esté bien cocida y translúcida. Añadir el pimiento y cocinar hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. A continuación, añada el ajo y saltee durante unos 30 segundos. Añadir los tomates y la pasta de tomate y saltear hasta que los tomates estén bien cocidos y formen una pasta espesa (unos 5 minutos). Añade las habas, el agua, el cilantro, la menta y el orégano y mezcla bien. Una vez que empiece a hervir a fuego lento, tapar parcialmente y reducir el fuego a medio-bajo. Condimentar ligeramente con sal y pimienta. Cocer durante 1,5-2 horas, y comprobar periódicamente (cada 15 minutos aproximadamente). Mezcla la sopa y rasca el fondo cada vez que lo compruebes para asegurarte de que no se quema. Una vez que las alubias estén bien cocidas, la sopa debe hervir durante al menos 5 minutos para que los sabores se mezclen.