Cómo hacer salsa picante mexicana para tacos
Has quedado con tu madre durante la pausa del almuerzo para comer en un restaurante mexicano. Os sentáis durante unos minutos antes de que la camarera saque las patatas fritas y la salsa. Pone cuatro botellas delante de ti y te cuesta distinguir cuál es cada una.
Esta salsa mexicana se utiliza para mojar la fruta, pero también se puede utilizar para las patatas fritas, los tacos y todo lo que quieras. Se hace con albaricoques, mangos o ciruelas (según tus gustos), zumo de lima y chiles.
El pico de gallo es probablemente la salsa de esta lista con la que estás más familiarizado. Aunque se puede conseguir en casi cualquier restaurante mexicano y también está en el estante de la mayoría de las tiendas de comestibles en Estados Unidos, en realidad no es demasiado común en México.
Se crea con tomates, cilantro, cebollas, chiles jalapeños o serranos, y se cubre con un toque de limón. El pico de gallo no es muy picante, así que es bueno si quieres darle un pequeño toque a tus tacos.
La salsa verde también es una salsa muy conocida. Tiene básicamente los mismos ingredientes que el pico de gallo, pero utiliza tomates verdes en lugar de rojos y lleva un poco de ajo. También se prepara de forma un poco diferente. Puedes conseguir salsa verde cruda o a la parrilla.
Salsa picante mexicana valentina
Salsa o condimento que puede elaborarse con cualquiera de los diferentes chiles, dependiendo de la intensidad y el sabor deseados. Esta salsa puede mezclarse con vinagre, hierbas, ajo y otros condimentos para producir una salsa de chile de sabor algo dulce y picante que puede ser de color rojo, verde, amarillo o marrón. Se pueden añadir muchos ingredientes diferentes para crear esta salsa, como los tomates en algunas recetas, que dan a la salsa un color rojo más intenso y un sabor más fuerte a tomate, mientras que los ingredientes verdes producen una salsa de chile verde. Una combinación de ingredientes, algunos de los cuales pueden estar asados, proporcionará una salsa de tono marrón.
Existen salsas de chile asiático que contienen varias hierbas, como la albahaca, y que tienen diferentes niveles de dulzura e intensidad de calor. Las salsas pueden producirse como mezclas rojas, verdes o amarillas que también se denominan pastas de chile. Por lo general, la salsa o pasta asiática contendrá más base de aceite (de palma o de soja) que una variedad estadounidense o mexicana de salsa de chile.
Receta de salsa mexicana
Mientras investigaba para este post, encontré referencias a muchas formas diferentes de preparar la salsa de chile rojo. Sólo en México, ¡hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Incluso hay más cuando se tienen en cuenta los giros regionales.
La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (también conocidos como chiles pasilla – ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó con las notas del libro From My Mexican Kitchen de Diana Kennedy: Técnicas e Ingredientes de Diana Kennedy.
¿Por qué hacer su propia salsa? Hacer tu propia salsa de chile rojo no es muy diferente a hacer tu propia salsa de espagueti. Si tiene tiempo, ¡vale la pena hacerlo! No sólo crea una salsa con un sabor fantástico, sino que los chiles secos son baratos y fáciles de almacenar.
Si estás preparando una gran tanda de tamales, enchiladas o chiles, es probable que necesites mucha salsa. Si haces salsa de chile casera, puedes hacer fácilmente tanta salsa para tamales, salsa para enchiladas, etc. como necesites.
Salsa mexicana para tacos
En México, la salsa picante verde o roja se utiliza a menudo en botanas o aperitivos como los chicharrones y las patatas fritas. También se espolvorea sobre la fruta fresca, ya sea sola (cortada en trozos o en rodajas) o preparada como macedonia, y añade un toque extra a los huevos fritos o revueltos, a los tacos de pescado e incluso a las sopas.
La salsa picante embotellada también aporta mucho a la cocina americana. Puede dar nueva vida a su pastel de carne o asado favorito o demostrar que un sándwich de queso a la parrilla es realmente un primo cercano de la quesadilla. Sin embargo, tenga cuidado: una vez que haya rociado su burrito de desayuno o su pizza con salsa picante casera, no querrá volver a comer esos alimentos sin más.
¿Por qué hacer una salsa casera embotellada cuando hay docenas de marcas en el supermercado? Sabrá exactamente lo que contiene la salsa, moderará su picor a su gusto y podrá dar un gran uso a esos hermosos pimientos de su jardín (o del mercado local de agricultores).
Importante: Haga esta receta en un área bien ventilada. Si los chiles que utilizas son especialmente picantes o si tienes la piel sensible, usa guantes de goma para manipularlos. Mientras los chiles se saltean y hierven, mantén tu cara bien alejada de la sartén y nunca te toques la cara o los ojos mientras cocinas o trabajas con chiles picantes.