Salsa de tomate mexicana para burritos
La salsa mexicana, también conocida como salsa ranchera, es una famosa salsa picante hecha con tomates, pimientos y, por supuesto, guindilla, muy fácil de preparar en casa. Conocida en todo el mundo, acompañando a los sempiternos nachos o a unos deliciosos tacos con carne y verduras, la salsa mexicana es un auténtico concentrado de sabor. Si te gustan los chiles, adoras el sabor picante y quieres preparar un sabroso aperitivo para tus amigos, ¡esta salsa picante es definitivamente la tuya! Unos pocos ingredientes y unos cuantos movimientos y habrás preparado una salsa mexicana que te hará la boca agua: ¡vamos a ver cómo!
Limpia el tomate, córtalo por la mitad, retira el exceso de semillas y córtalo en daditos (1). Lava el pimiento rojo, retira las semillas internas y la parte blanca, córtalo primero en tiras y luego en dados (2). Pica finamente media cebolla blanca y, por último, pica las guindillas (3).
Puede sustituir medio pimiento rojo por un poco de pimiento amarillo: su salsa será más dulce. Cuidado con el tabasco: por su sabor tan picante, sólo se necesitan unas gotas. Conservación La salsa mexicana puede conservarse durante 5 días en el frigorífico: una vez lista, déjela enfriar y viértala en un tarro de cristal previamente esterilizado.
Salsa de tacos casera con tomates frescos
Mientras investigaba para este post, encontré referencias a muchas formas diferentes de preparar la salsa de chile rojo. Sólo en México, ¡hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Incluso hay más cuando se tienen en cuenta los giros regionales.
La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (también conocidos como chiles pasilla – ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó con las notas del libro From My Mexican Kitchen de Diana Kennedy: Técnicas e Ingredientes de Diana Kennedy.
¿Por qué hacer su propia salsa? Hacer tu propia salsa de chile rojo no es muy diferente a hacer tu propia salsa de espagueti. Si tiene tiempo, ¡vale la pena hacerlo! No sólo crea una salsa con un sabor fantástico, sino que los chiles secos son baratos y fáciles de almacenar.
Si estás preparando una gran tanda de tamales, enchiladas o chiles, es probable que necesites mucha salsa. Si haces salsa de chile casera, puedes hacer fácilmente tanta salsa para tamales, salsa para enchiladas, etc. como necesites.
Salsa de tomate picante mexicana
En Texas, esta salsa fresca se conoce como pico de gallo, pero en México se conoce con otros nombres, como salsa mexicana, salsa fresca y salsa cruda. Si te preguntas qué significa realmente pico de gallo, se traduce como “pico de gallo”. No estoy muy seguro de por qué se llama así y, investigando un poco, hay varias teorías de por qué, pero por ahora, voy a pasar a prepararlo
Picar los tomates y la cebolla en trozos pequeños. Para obtener una salsa con menos semillas y líquido en el fondo del recipiente, puedes quitar las semillas y el exceso de líquido del tomate (yo suelo omitirlo a no ser que tenga un tomate especialmente sórdido). Para ello, corta los tomates por la mitad y exprímelos suavemente.
Por último, pero no por ello menos importante, añada sal y ácido. Mi ácido preferido para el pico de gallo es el zumo de lima fresco, pero puedes usar vinagre de sidra de manzana si es lo único que tienes. Remuévelo todo y deja que la salsa repose durante unos minutos (más adelante).
Utiliza tomates de alta calidad. Lo mejor es un tomate rojo y maduro. Debe ser aromático y oler a tomate. Sé que parece una frase tonta, pero con demasiada frecuencia veo que se venden tomates en la tienda que no huelen a nada. En los meses de verano, cuando los tomates son abundantes, busque tomates madurados en rama o heredados. En invierno, cuando los tomates de buena calidad son más difíciles de encontrar, los tomates ciruela o los tomates cherry son la mejor opción.
Nombre de la salsa de tomate mexicana
Los ingredientes básicos de la receta de salsa casera para enchiladas son los tomates y muchos condimentos. Esta receta mexicana rápida y fácil utiliza pasta de tomate para que sea sencilla. También podrá ajustar el nivel de picante variando la cantidad de pimienta de cayena utilizada.
Prueba esta salsa de enchilada casera, vegetariana y vegana, en lugar de utilizar la enlatada, que suele estar llena de azúcares añadidos, sodio y, a veces, glutamato monosódico. Los veganos y los vegetarianos deben comprobar que la salsa para enchiladas comprada en la tienda no contenga grasa de pollo ni otros productos de origen animal.
Esta receta hace una salsa de enchilada con una consistencia que es perfecta para casi cualquier receta de enchilada casera. Sin embargo, si la utilizas para otra cosa o quieres una salsa ligeramente más fina o más espesa, puedes ajustar la cantidad de agua que añades.
Utiliza esta salsa de enchilada para hacer enchiladas vegetarianas de champiñones portabello o prueba las enchiladas vegetarianas de judías negras y verduras. También puede utilizar esta salsa en casi cualquier receta que requiera salsa de enchilada, como la receta de cazuela mexicana vegetariana.