Arrachera en inglés
Si eres un fanático de las fajitas, entonces esta receta de filete es para ti. Estos filetes de Nueva York se marinan con un aliño húmedo y se asan a la perfección. Tú eliges si lo quieres poco hecho, medio hecho o medio.
Puede servir los bistecs tal cual, perfecto para un plato principal con carne y una presentación elegante que complacerá a los comensales. Pero también puede cortar los filetes en rodajas y pasar la bandeja para que los invitados se sirvan la cantidad que deseen. Las rodajas también son estupendas para servir con tortillas y verduras asadas en rodajas, como pimientos verdes y cebollas. Acompáñelo con guacamole, crema agria, queso fresco y salsa para que los invitados lo monten.
El bistec a la fajita en rodajas también va bien en una ensalada. Es perfecta para el verano, cuando el mercado agrícola está repleto de pimientos y tomates maduros. Utiliza lechuga romana y col rallada como verduras y un aderezo que incluya lima.
Los filetes de tira de Nueva York tienen mucho marmolado, lo que los convierte en un filete tierno si no se cocinan demasiado. Busque los que tengan la misma anchura de arriba a abajo. Así se asegura de obtener un corte central en lugar de cortes finales que pueden contener algunas zonas más duras.
Receta de tacos mexicanos
Clásicamente se utiliza un bistec de falda para los tacos de carne porque tiene un sabor y una textura únicos, pero cualquier bistec delgado funcionará bien… trate de mantenerse alejado de los bistecs gruesos. Sazona bien con sal y pimienta; dóralo entero en una sartén súper caliente y luego córtalo en tiras finas.
Cubre los tacos con los aderezos que prefieras (cebolla picada, tomate, pimiento, crema agria), un chorrito de lima y una pizca de cilantro. Ah, y no te olvides del guacamole. Es opcional, pero lo recomiendo encarecidamente.
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Comentarios
Así es como se cocina un bistec como un chef: ¡soldado a la sartén y bañado con mantequilla de ajo y tomillo! Es la mejor manera de cocinar de forma sencilla y espectacular, parecerás un profesional y te sentirás como si estuvieras cenando en el mejor restaurante de carne de la ciudad …..
La receta de hoy es más una técnica que una receta – pero es una que todos los amantes de la carne deben conocer porque es fácil, digna de usar en filetes de alta calidad y también una manera de elevar realmente los filetes económicos.
Es tan sencillo como esto: mientras el filete se está asando en la sartén, se echa mantequilla, ajo y tomillo y se rocía continuamente mientras el filete termina de cocinarse. La mantequilla impregnada de ajo y tomillo hace todo tipo de cosas maravillosas en el filete, filtrándose en las grietas y hendiduras, y adhiriéndose a la corteza del filete.
Sólo he cocinado un bistec muy grande aquí porque 2 era un aplastamiento en la sartén de tamaño medio que uso para fines de fotografía y vídeo. Utilizo la misma cantidad de mantequilla tanto si se trata de uno como de dos filetes porque se necesita una cantidad mínima para que resulte fácil echarla sobre el filete mientras se cocina.
Recetas mexicanas en inglés
Llevo más de una década utilizando y escribiendo sobre el sellado inverso -la técnica de cocinar a fuego lento un bistec o un asado antes de terminarlo con un sellado en caliente-, pero nunca he escrito una guía definitiva para utilizarlo en los bistecs. Es un método realmente extraordinario, y si lo que busca es un bistec perfectamente hecho de borde a borde, con una corteza crujiente, no hay una técnica mejor que yo conozca.
La historia completa de la cocción inversa es un poco confusa (aunque AmazingRibs.com tiene una buena cronología). Es una de esas técnicas que parecen haber sido desarrolladas de forma independiente por varias personas al mismo tiempo. Con todo el interés por la ciencia de los alimentos y las técnicas de cocina de precisión, como el sous vide, que surgió a principios de la década de 2000, imagino que era el momento oportuno para que apareciera.
Mi propia experiencia comenzó en 2006, cuando acababa de empezar mi primer trabajo de redacción de recetas. Acababa de ser contratada como cocinera de prueba en la revista Cook’s Illustrated, y mi primer proyecto fue idear una técnica infalible para cocinar filetes de corte grueso. Después de probar docenas y docenas de variables, me di cuenta de que ya sabía la respuesta: Cocinarlos al vacío. Las técnicas de cocción tradicionales forman inevitablemente una banda gris de carne demasiado cocida alrededor de los bordes exteriores de un filete. La cocción al vacío, gracias al calor suave que utiliza, elimina esa banda gris, produciendo un bistec que está bien cocinado de borde a borde.