Recetas de platillos mexicanos wikipedia

Menudo

Esta es una lista de platos y comidas a base de tortilla que utilizan la tortilla como ingrediente principal. La tortilla es un tipo de pan plano, suave y fino, hecho con harina de maíz o de trigo finamente molida. Originalmente derivada de la tortilla de maíz (tortilla en español significa “torta pequeña”), un pan de maíz que es anterior a la llegada de los europeos a las Américas, la tortilla de harina de trigo fue una innovación después de que el trigo fuera traído al Nuevo Mundo desde España mientras esta región era la colonia de Nueva España. Se elabora con una masa sin levadura, a base de agua, que se prensa y se cocina como las tortillas de maíz.

Chilaquiles

La cocina mexicana está formada por las cocinas y tradiciones del país moderno de México. Sus primeras raíces se encuentran en la cocina mesoamericana. Sus ingredientes y métodos se remontan a las primeras comunidades agrícolas, como los mayas, que domesticaron el maíz, crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus costumbres alimentarias (cocina maya)[2] Las sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos culinarios. Entre ellos: los olmecas, teotihuacanos, toltecas, huastecos, zapotecos, mixtecos, otomíes, purépechas, totonacos, mazatecos, mazahuas y nahuas. Con la formación por parte de los mexicas de la Triple Alianza multiétnica (imperio azteca), se infundieron las costumbres culinarias (cocina azteca).

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Tras la conquista española del imperio azteca y del resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron otros alimentos, entre los que destacan las carnes de animales domesticados (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso y la leche), el arroz, el azúcar, el aceite de oliva y diversas frutas y verduras. También se introdujeron diversos estilos y recetas de cocina procedentes de España, tanto en el periodo colonial como por parte de los inmigrantes españoles que siguieron llegando tras la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se aprecia en sus dulces, como los alfajores, alfeniques, borrachitos y churros.

Cena mexicana

La cocina tex-mex (de las palabras texano y mexicano) es una cocina estadounidense que deriva de las creaciones culinarias del pueblo tejano de Texas. Se ha extendido desde estados fronterizos como Texas y otros del suroeste de Estados Unidos al resto del país.

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En general, el queso desempeña un papel mucho más importante en la comida Tex-Mex que en la cocina mexicana convencional, sobre todo por la popularidad del chile con queso (a menudo denominado simplemente “queso”), que suele comerse con patatas fritas (junto o en lugar de guacamole y salsa), o puede servirse sobre enchiladas, tamales o burritos[4].

Además, el Tex-Mex ha importado sabores de otras cocinas picantes, como el uso del comino, introducido por los inmigrantes españoles en Texas desde las Islas Canarias,[5] pero utilizado sólo en algunas recetas del centro de México.

Sin embargo, la cocina que llegaría a llamarse Tex-Mex se originó con los tejanos (descendientes de mexicanos) como una mezcla de alimentos nativos mexicanos y españoles cuando Texas formaba parte de Nueva España y posteriormente de México.

Tex-mex

El pozole es una sopa o guiso tradicional de México La conquista española del Imperio Azteca se produjo en el siglo XVI. Desde entonces, los alimentos básicos siguen siendo autóctonos, como el maíz, las alubias, la calabaza y los chiles, pero los europeos introdujeron muchos otros alimentos, entre los que destacan la carne de animales domesticados, los productos lácteos (especialmente el queso) y diversas hierbas y especias, aunque las especias clave de la cocina mexicana son también autóctonas de Mesoamérica, como una gran variedad de chiles.

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