Receta de salsa de mole rojo
Este fue también nuestro primer intento de hacer un mole. (No, en esta casa no hay nada como emprender nuevas aventuras de una en una.) Una vez que empezamos a investigar, la gran cantidad de tipos de mole nos daba vueltas en la cabeza. Acabamos eligiendo un mole rojo, simplemente porque las recetas que encontramos requerían ingredientes que teníamos a mano.
Como solemos hacer cuando intentamos preparar un plato nuevo, reunimos algunas recetas y encontramos los métodos e ingredientes comunes. Luego, utilizamos sus diferencias como sugerencias para alterar nuestro mole según nuestros gustos y disponibilidad de ingredientes.
Esta es una receta fácil para una salsa de mole rojo clásico que hemos emparejado con tiras de carne de venado. Esta receta de salsa de mole rinde aproximadamente 3 tazas de salsa, que es suficiente para cubrir 2-3 libras de carne, dependiendo de cómo salsear las cosas.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Auténtica receta de mole rojo
El mole (que se pronuncia mo-lay y significa salsa) es el símbolo culinario único de México. Se presenta en varios colores y sabores y a menudo se condimenta con chiles exóticos, chocolate, frutos secos, frutas y especias.
El mole es originario de dos zonas principales de México: Oaxaca y Puebla. Yo soy un gran aficionado al mole. Puede parecer una salsa desalentadora debido a los ingredientes inusuales, pero en realidad es un plato de una sola olla. Una vez que se domina la salsa se puede utilizar para un sinfín de platos, simples o complicados. Este mole tiene un sabor más complejo y profundo que el mole rojo rápido, que viene a continuación. La principal diferencia es la inclusión de los chiles mulato, ancho y pasilla, conocidos como la “santa trinidad” por los apasionados cocineros mexicanos. Los chiles secos son importantes para los sabores auténticos de la comida mexicana.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Doña María Mole
La ciudad de Oaxaca es conocida por sus moles, y este plato de pollo cocinado a fuego lento en mole rojo es sólo una de las cientos de recetas. También conocido como mole coloradito, esta versión dulce y ahumada se elabora con una mezcla única de chiles, salsa de tomate, especias, semillas de sésamo y chocolate. Los chiles anchos y guajillos secos y tostados añaden toneladas de sabor, y el largo tiempo de cocción da como resultado una salsa compleja que es mayor que la suma de sus partes. Sirve el pollo tierno y el mole con tortillas de maíz calientes, cebollas rojas encurtidas, hojas de cilantro y queso fresco desmenuzado.
Los chiles guajillo y ancho secos se pueden encontrar en los mercados mexicanos, en tiendas de comestibles bien surtidas o en tiendas de especias. Añaden un increíble sabor ahumado al mole. Los chiles sobrantes tienen muchos usos: añádelos a una olla de alubias secas a fuego lento o a tu sopa o guiso favorito, o pícalos en escamas como sustituto de la pimienta roja triturada.
Salsa de mole verde de Doña María
A principios de mes hice una compra impulsiva de la bolsa más grande de chocolates de Halloween que jamás haya visto en Costco y, privando a los niños de sus limosnas, me he pasado las últimas cuatro semanas comiéndolo todo casi sin ayuda. Entonces, ¿qué hacer cuando se acaba la provisión de chocolate de un mes? ¡Tomar más! Pero esta vez, por la vía del complejo y rico mole poblano.
El mole es un término que abarca muchas salsas diferentes en México, pero es el mole poblano -una espesa y sabrosa salsa de chile y chocolate del estado de Puebla- el que es más sinónimo de “mole” en todo el mundo. Esta salsa suele incluir veinte o más ingredientes, muchos de los cuales requieren su propia preparación, y el conjunto tarda muchas horas en completarse.
Hay recetas abreviadas, pero yo quería la experiencia de un día completo de preparación de un verdadero mole. Por lo general, me gusta ajustar las recetas sobre la marcha, pero con un proceso tan largo para llegar al producto final, esto no parecía posible. Así que opté por recurrir a mi fuente de confianza para la cocina mexicana, Rick Bayless, para que me guiara en mi empeño por el mole.