Mole de olla con espinazo
El mole de olla no es otra cosa que un delicioso caldo de chiles mexicanos con carne de res, es muy diferente a la espesa salsa de mole poblano que probablemente todos conocen o han escuchado, este platillo es muy saludable porque tiene muchas verduras y está lleno de un hermoso sabor dado por el epazote y los chiles.
El mole de Olla se puede hacer con carne de res o de cerdo y con diferentes tipos de chiles, dependiendo de qué tan picante te guste la comida, en esta ocasión sólo utilicé chiles guajillo y ancho porque no quería que fuera muy picante ya que esto lo van a comer mis hijos también, pero si puedes soportar el picante entonces agrega 3 chiles de árbol.
Uno de los ingredientes que caracterizan este plato es el epazote fresco, una hierba mexicana, su sabor es bastante difícil de describir, pero le da una singularidad a esta receta, yo no tengo fresco, así que estoy usando epazote seco, otro ingrediente que se utiliza es el xoconostle, que es un tipo de tuna, similar a la tuna, pero si no encuentras aquí, no te preocupes.
Se pone la carne, los tomates, la cebolla, el ajo, el epazote en una cacerola grande cubriendo todo con suficiente agua y se pone a cocer primero a fuego alto y una vez que esté hirviendo, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté casi deshaciéndose, esto toma alrededor de 1 hr 45 min.
Sopa de mole mexicana
En el interior: Aprenda exactamente cómo hacer esta deliciosa sopa mexicana a base de carne, comúnmente conocida como “mole de olla”. Se trata de una comida tradicional de las regiones del sur y el centro de México y seguro que te encantará.
Esta receta combina diferentes verduras con el sabor de la carne de res y es muy popular en las regiones del centro y sur de México. Puede que pienses que sólo es popular en los días más fríos, pero te sorprenderá saber que se consume aún más en los días de mucho calor.
Esta receta combina vitaminas y minerales esenciales que son importantes para la salud. Esto proviene de la variedad de verduras y de la proeína de la carne de vacuno que utiliza. Sin embargo, lo que realmente hace que esta comida sea especial son las deliciosas hierbas y especias que se utilizan para aderezarla.
Una variación popular es incluir huesos con tuétano, y mi abuela nos decía que era lo que daba sabor a la sopa. Personalmente, no me gusta añadirlo porque añade grasa saturada adicional. Para ser sincera, no era muy fan de esto cuando crecía, porque no me gustaban mucho las verduras. Sin embargo, con el tiempo me di cuenta de lo importantes que son las verduras y ahora me encanta.
Mole de olla receta de la abuela
El mole es un elemento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como cualquiera que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. También es una salsa que recorre todo el espectro en cuanto a preparación y ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. He aquí la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.
El término “mole” proviene del mundo náhuatl “molli”, que significa “salsa” o “brebaje”. El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla, y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.
Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anclas y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.
Mole de pollo
Verás el pozole servido en fondas en pleno mes de junio, el Caldo de Camarón caliente como uno de los elementos más populares en los menús de los restaurantes de playa, y el famoso Mole de Olla siendo servido, chisporroteando caliente de la olla, en los mercados de todo el país en el momento de máximo calor del mediodía.
He leído que tomar algo caliente en verano realmente te refresca. Resulta que se cree que los chiles tienen el mismo efecto. Todos estos guisos mexicanos, citados anteriormente, tienen ricos caldos que suelen estar aromatizados con uno o más tipos de chiles.
Este tipo de comidas en una sola olla me parece el epítome de lo prácticos y creativos que pueden ser los seres humanos: económicas, llenadoras y tan sabrosas que tienen todo lo que se necesita para una comida en un tazón. Todas las culturas tienen sus formas de hacer guisos. En México, el mole de olla es muy apreciado y es un plato que, por desgracia, no se ha popularizado en el extranjero… todavía.
El mole de olla tiene poco que ver con la salsa de mole que tanta gente fuera de México equipara con el mole poblano. Esa deliciosa y súper espesa salsa hecha de chiles secos, semillas, nueces, especias, tomates, cebolla, ajo, chocolate y muchos otros ingredientes molidos. Sin embargo, el mole de olla es un guiso muy apreciado.