Ingredientes del mole
Hacer tu propia y auténtica salsa de mole desde cero no tiene por qué ser complicado. Te llevará algo de tiempo, pero el esfuerzo merece la pena. Te mostraremos cómo hacer esta receta en poco más de una hora.
La salsa de mole es a menudo llamada el plato nacional de México, y por una buena razón – ¡es increíblemente deliciosa! Utiliza este versátil condimento con verduras, carnes y mariscos, o cubre enchiladas de pollo y chimichangas con la salsa. Incluso puedes ponerle salsa de mole a los huevos. La lista es interminable.
La cocción de los ingredientes añade un toque ahumado y carameliza el azúcar de las frutas y verduras, dándoles un increíble sabor. Este tipo de sabor no se consigue con la salsa de mole comprada en la tienda.
Existen innumerables variaciones de la salsa de mole, dependiendo de la región y de la cocina que la prepare. Aunque los ingredientes principales siguen siendo los mismos -chiles, ajo y tomates-, a partir de ahí todo es posible. No hay una forma correcta o incorrecta de hacer la salsa de mole.
Esta receta utiliza chocolate para añadir una rica y profunda complejidad a los sabores, y es la salsa de mole más famosa. También se conoce como mole rojo o mole poblano porque requiere chiles anchos o mulatos, ambos poblanos secos. El color rojo intenso proviene de los chiles rojos.
Ingredientes del mole poblano
La salsa de mole mexicano se elabora con capas de sabores complejos y atrevidos, que se cocinan a fuego lento durante un largo período de tiempo antes de ser mezclados hasta que queden suaves. Aprende a preparar este delicioso mole de pollo y sírvelo con arroz caliente, frijoles, envuelto en tortillas, o rociado sobre tus tacos, nachos y verduras favoritos.
Reconfortante, complejo y extremadamente versátil, el mole es uno de mis clásicos favoritos de la cocina mexicana. Es un trabajo de amor para preparar, hacer su propia salsa de mole casera es un millón de veces vale la pena el esfuerzo.
Esta receta, aunque no es 100% tradicional, tampoco es precisamente rápida y fácil. Mientras que uno puede esperar pasar al menos un día, si no días, para hacer el mole más tradicional y auténtico, puedes esperar pasar aproximadamente 2 a 3 horas para tener esta impresionante receta de mole de pollo lista y en la mesa para que tú y tu familia la disfruten.
El mole es una salsa de chile mexicana. Aunque se desconoce el origen exacto de la salsa de mole, algunos sostienen que sus orígenes se remontan al México prehispánico, a la época de los aztecas. Otros sostienen que la salsa de mole se originó en Puebla o Oaxaca, México.
Mole doña maría
Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso a base de carne de res y verduras, que contiene chile guajillo y ancho, así como una serie de otros ingredientes que se encuentran en los moles[2].
Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.
Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].
Auténtica receta de mole oaxaqueño
A principios de mes hice una compra impulsiva de la bolsa más grande de chocolates de Halloween que he visto en Costco y, privando a los niños de sus limosnas, me he pasado las últimas cuatro semanas comiéndolo todo casi sin ayuda. Entonces, ¿qué hacer cuando se acaba la provisión de chocolate de un mes? ¡Tomar más! Pero esta vez, por la vía del complejo y rico mole poblano.
El mole es un término que abarca muchas salsas diferentes en México, pero es el mole poblano -una espesa y sabrosa salsa de chile y chocolate del estado de Puebla- el que es más sinónimo de “mole” en todo el mundo. Esta salsa suele incluir veinte o más ingredientes, muchos de los cuales requieren su propia preparación, y el conjunto tarda muchas horas en completarse.
Hay recetas abreviadas, pero yo quería la experiencia de un día completo de preparación de un verdadero mole. Por lo general, me gusta ajustar las recetas sobre la marcha, pero con un proceso tan largo para llegar al producto final, esto no parecía posible. Así que opté por recurrir a mi fuente de confianza para la cocina mexicana, Rick Bayless, para que me guiara en mi empeño por el mole.