Platos de comida mexicana
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En el momento en que se menciona la comida mexicana, las imágenes de tacos, enchiladas y nachos flotan en la mente. La comida mexicana se ha hecho popular en casi todo el mundo y sus influencias en la cocina pueden encontrarse en cualquier lugar. Los mexicanos se enorgullecen de utilizar ingredientes naturales y locales que utilizaron generaciones anteriores.
Pozole
El pozole es una sopa o guiso tradicional de México La conquista española del Imperio Azteca se produjo en el siglo XVI. Los alimentos básicos desde entonces siguen siendo los autóctonos, como el maíz, las alubias, la calabaza y los chiles, pero los europeos introdujeron muchos otros alimentos, entre los que destacan la carne de animales domesticados, los productos lácteos (especialmente el queso) y diversas hierbas y especias, aunque las especias clave en la cocina mexicana son también autóctonas de Mesoamérica, como una gran variedad de chiles.
Enchilada
Lo veo como una gran oportunidad para probar nuevas recetas mexicanas, especialmente si no cocinas regularmente. Claro que puedes ir a un restaurante mexicano y seguir ese camino, pero a menudo esos lugares no son realmente auténticos o carecen del verdadero sabor mexicano.
En nuestra casa nos encanta cocinar y de vez en cuando nos aventuramos con platos más elaborados que a menudo encontramos en Pinterest. Hay literalmente cientos de recetas mexicanas en Pinterest y aunque no las he probado todas, a menudo puedo decir por los ingredientes si vale la pena probarlas o no.
Chilaquiles
La guerra mexicano-estadounidense nunca ha sido analizada desde la perspectiva de la gastronomía y los informes de los testigos oculares se centran en los aspectos militares, así como en el lado exótico -y el más “colorido”- de la población invadida. Desde finales de la década de 1980, los Nuevos Historiadores de Occidente2 escriben desde el punto de vista de los excluidos por la historia tradicional, aunque la comida no es su punto central. Yo hablo de la gastronomía (colonial y poscolonial) y de la conquista vista a través de los ojos de una mujer de 18 años, Susan Magoffin, que seguía a su marido, un comerciante de 42 años, en una caravana a lo largo del Santa Fe Trail, pisando los talones al ejército conquistador. A lo largo del camino llevó un diario.3 No se trata de comida, sino de una visión privilegiada de la conquista que convirtió su diario en un “clásico menor “4 que merece la pena publicar en 1926 y reeditar en 2000. Las 14 caravanas de los Magoffin salieron de Independence, Missouri, menos de un mes después del inicio de la guerra -un acontecimiento que no se menciona en el diario- y siguieron la “carretera natural para vehículos de ruedas a través de las Grandes Llanuras que unía Nuevo México con los Estados Unidos”.5 Poco a poco otras caravanas se unieron a su grupo hasta llegar a 75 u 80 carros (42),6 y luego a 150 (43), lo que explica que De Voto afirmara que en Nuevo México “el Destino Manifiesto tomó la forma de una operación de carga a gran escala”.7