Recetas mexicanas con jitomate

Salsa de tomate

Llevo años insistiendo en que *nunca* hay que meter los tomates en la nevera. Les cambia el sabor y la textura… bla, bla, bla… Soy como un disco rayado, lo sé. Pero, mira, ¡lo entiendo! Todos somos personas ocupadas, y a veces los tomates que están en la encimera empiezan a estropearse antes de que tengamos la oportunidad de usarlos. Y la única alternativa a tirarlos a la nevera, sería tirarlos a la basura. Y eso, amigos míos, no está bien. En este caso, hay que hacer lo que hay que hacer.  Pero, ¡eh! No es una causa perdida.

Los tomates refrigerados son los candidatos perfectos para cocinarlos en sopas, salsas y, en este caso, salsa. Aprendí esta receta hace años, cuando se publicó en el periódico local, del chef del restaurante mexicano más conocido de Atlantic City, México. La receta era más una pequeña reseña/explicación que una receta real, pero eso es todo lo que necesitaba.  No hay mediciones, sólo degustación. Adapta la sal, el picante y la consistencia a tu gusto para que esta sencilla y auténtica salsa mexicana sea toda tuya.

Receta de pico de gallo

Esta receta de salsa ranchera tiene un gran sabor gracias a los tomates salteados, las cebollas y el cilantro con la cantidad perfecta de especias y ahumado. Sírvela en huevos rancheros, tacos, burritos, tostadas y todos tus platos mexicanos favoritos.

La salsa ranchera es bien conocida por ser la deliciosa salsa que se utiliza para hacer huevos rancheros, y se ha vuelto tan popular en la cocina Tex-Mex y mexicana que la gente ha comenzado a hacer la salsa por sí misma para ponerla en otros platos.

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Hacer la salsa ranchera es súper fácil y sólo lleva unos 10 minutos de principio a fin. Primero, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén u olla a fuego medio-alto. A continuación, añade los tomates, las cebollas, el ajo, los jalapeños, los chiles chipotle en salsa de adobo y todas las especias y saltea durante 10 minutos.

En este punto, los tomates y las cebollas se habrán cocinado y gran parte del agua de las verduras se habrá evaporado. Para volver a añadir algo de humedad a la mezcla concentrada, se añade un poco de caldo de pollo o agua (a mí me gusta usar caldo de pollo para darle más sabor) y se cocina durante unos 30 segundos más.

Salsa de tomates cherry

¿O debería usar el plural y decir “salsas”? ¿A quién no le gusta tener una variedad de salsas para elegir, ya sea en un camión de tacos o en un restaurante? A menudo hay salsa de tomatillo verde, salsa de chile rojo, y mi favorita, una salsa de tomate fresco también conocida como pico de gallo o salsa fresca.

Cuando utilices chiles frescos, ¡prueba siempre antes de añadirlos! Algunos chiles son más picantes que otros y realmente no se puede saber a menos que los pruebes. Sólo tienes que probar un poco. Podrás calibrar el picor del chile y podrás juzgar mejor la cantidad que necesitas.

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Tenga mucho cuidado al manipular los pimientos. Si puedes, evita tocar los pimientos cortados con las manos. (Yo suelo utilizar guantes desechables o sujetar los pimientos con una bolsa de plástico para sándwiches). Frótate las manos con un poco de aceite de oliva antes de manipularlos (para proteger tu piel), y lávate bien las manos con jabón y agua caliente después de manipularlos y evita tocarte los ojos durante varias horas.

Tenga en cuenta que, dado que esta receta de salsa en particular está hecha con ingredientes frescos, durará tanto como se espera que duren los tomates frescos cortados. Es mejor comerla justo después de hacerla. Enfriada, la salsa debería durar unos 5 días más o menos.

Tomate mexicano, cebolla y cilantro

En lugar de la habitual salsa de bote que se suele utilizar en los guisos mexicanos, esta receta lleva una salsa casera hecha con tomates carbonizados que se mezclan con cilantro y zumo de lima fresco. La carbonización de los tomates le da un rico sabor a la salsa, que es un buen complemento para este plato lleno de pollo y verduras.

Esto estuvo bien. Lo hice como está escrito. Era sustancioso y sabroso para un bajo número de calorías. A mi marido le gustó. El inconveniente fue la limpieza de tantos recipientes de preparación. Incluso tenía el pollo cocido y desmenuzado de antemano. Tal vez la próxima vez pueda ser más eficiente o tal vez comprar alguna salsa asada al fuego para reducir la limpieza y el tiempo. Pero no me gustaría cambiar demasiado el sabor. Me di cuenta de que alguien dijo que los tomates y la cebolla se quemaron antes de que terminara el tiempo de cocción. Los míos también lo hicieron, pero el sabor seguía siendo bueno. Yo bajaría la rejilla para que no se cocinen tan calientes o usaría la parrilla baja en lugar de la alta. Definitivamente estaban carbonizados. Muchos comentarios dicen lo que piensan de la receta y luego proceden a decir cómo la cambiaron y creo que es gracioso pero también molesto. Yo me ceñí a la receta y esta es mi evaluación.

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