Receta tortilla mexicana de trigo

Receta de relleno de tortilla mexicana

La tortilla de harina es tan omnipresente en la cocina del norte de México como la masa madre en San Francisco y los bagels en Nueva York. Es un pan plano claramente regional asociado a los estados de Chihuahua, Durango, Sinaloa y Sonora, que debe su existencia a un giro en la historia de la agricultura hace casi 400 años. En Sonora, el trigo blanco de Sonora fue introducido por primera vez por un misionero español llamado Padre Lorenzo de Cárdenas entre 1640 y 1650. Este trigo se convirtió en masa, que luego se formó con la misma forma que las tortillas hechas de maíz. Desde entonces, las tortillas de harina de trigo han sido un alimento básico en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos.

Al igual que las tortillas de maíz, las de harina son mejores cuando se hacen frescas a diario. Un desayuno típico en Sonora consiste en tortillas de harina calentadas con huevos revueltos y machaca (carne seca machacada), mientras que por la tarde las tortillas pueden rellenarse con frijoles y doblarse para formar un pequeño burrito. Mis padres crecieron en Hermosillo, la capital de Sonora, y recuerdan haber disfrutado de las llamadas chivichangas, una especie de burrito a la plancha, una tortilla de harina fresca envuelta en carne guisada o asada. De camino a los partidos de béisbol, paraban primero en un restaurante frente al parque para comer estos “chivis”, que se servían con una guarnición de verduras frescas y crujientes, como rábanos y lechuga.

Auténtica receta de tortilla

Aunque nos encanta la tortilla de maíz, hay ocasiones en las que una tortilla de harina (que se encuentra más habitualmente en el norte de México) es lo mejor, sobre todo cuando se preparan quesadillas, burritos o se necesita algo para mojar un queso fundido.

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Una verdadera tortilla de harina mexicana está enriquecida con manteca de cerdo, lo que le da un acabado especial a la tortilla, haciéndola súper elástica, de sabor sedoso y totalmente deliciosa. El truco es extenderlas lo más fino posible para que cuando lleguen a la sartén y empiecen a tostarse, parezcan casi crepes, imperceptiblemente transparentes y tan buenas que el relleno es casi un complemento. ¡Felizmente, se pueden comer!

Tamizar la harina y la levadura en polvo y luego frotar la grasa con los dedos hasta que se incorpore. Pasar a una batidora o a una tabla, añadir el yogur y la sal y amasar durante 5 minutos a mano o con un gancho de amasar a velocidad baja o media hasta que la masa se convierta en una bola suave. Estará ligeramente pegajosa.

Deje reposar durante al menos 30 minutos, preferiblemente entre 1 y 2 horas, y después espolvoree ligeramente la superficie de trabajo y divida la masa en bolas del tamaño de una ping-pong, de unos 50 g cada una. Presione con los dedos para formar tortitas planas y, a continuación, extienda la masa con un rodillo enharinado lo más fino posible. En esta fase, puede tostarlas en seco en una sartén grande o añadir un poco de aceite. Caliente una cucharadita de aceite en la sartén a fuego medio-alto y añada las tortillas a medida que las vaya enrollando, cocinándolas durante unos 60 segundos por cada lado o hasta que la harina se haya cocido. Se burbujearán y se dorarán ligeramente por partes, lo que les dará un sabor y una textura maravillosos.

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Receta de tortillas mexicanas

En Sonora, una región del norte de México donde se cultiva el trigo desde hace más de 400 años, las tortillas suelen hacerse de harina y no de maíz. Pero a diferencia de los envoltorios generalmente deslucidos que la mayoría de los estadounidenses conocen, las tortillas de harina hechas a mano son flexibles, masticables, fragantes y salpicadas de ampollas de color caoba.Aunque esta receta, adaptada por Teo Díaz y Julia Guerrero de la taquería Sonoratown en el centro de Los Ángeles, no es complicada, requiere dejar reposar la masa durante algún tiempo. Pero la inversión merece la pena. Una vez que se extienden las tortillas y se colocan en la plancha caliente, comenzarán a hincharse con el vapor mientras comienzan a dorarse. Cuando les des un mordisco, el aroma de la harina dulce envuelta en grasa te llenará la nariz y la boca. Por fin comprenderá que una tortilla está destinada a ser un componente esencial y no sólo un papel de envoltura monotexto para tacos, burritos o chimichangas. -Samin Nosrat

Receta de tortilla de maíz mexicana

¿Te gustan las tortillas de harina frescas y suaves de tu restaurante mexicano favorito? ¡Ahora puedes hacer las tuyas propias en casa! Estas deliciosas tortillas de harina caseras son fáciles de hacer, flexibles pero resistentes, no se rompen y sólo requieren 5 ingredientes.

Al crecer en un hogar mexicano, mis padres hacían tortillas de harina desde cero cada semana. Pero como muchos niños, nunca me di cuenta de la suerte que tenía de tener una comida tan increíble todo el tiempo hasta que me mudé de casa y tuve que empezar a cocinar por mí misma.

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Hechas con sólo 5 ingredientes, estas tortillas se hacen en un santiamén y son perfectas para hacer burritos, tacos, enchiladas, quesadillas y mucho más. Son suaves y blandas, flexibles pero resistentes y hacen los mejores tacos blandos.

Precaliente una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio-alto. Coloque la masa de tortilla enrollada en la sartén y cocínela durante unos 30-45 segundos, o hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas. Dale la vuelta a la tortilla y cocínala durante otros 30-45 segundos. (fotos 11-12)

Utiliza un calentador de tortillas para mantener las tortillas suaves, flexibles y calientes. Un calentador de tortillas es uno de los utensilios de cocina que más recomiendo tener si eres un amante de las tortillas como yo. Es muy barato y marca la diferencia. Aquí está el que yo tengo exactamente.

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