Moler los granos de cacao
La historia de México y la del cacao están ligadas desde hace mucho tiempo. De hecho, el primer descubrimiento de este alimento se asoció a México, territorio en el que vivieron algunas de las más grandes civilizaciones. México siempre ha sido considerado la cuna del chocolate, aunque no concentre todas sus actividades en la explotación de este alimento. Para romper este vínculo entre este país y este alimento, parece imprescindible describir el origen del cacao y analizar la situación en México.
El cacao es el polvo que se obtiene de los granos de cacao (extracto de cacao) después de tostarlos y triturarlos. El término “cacao” proviene probablemente del náhuatl mexicano que se pronuncia “cacahuatl”. El origen de este alimento se remonta a la época de los olmecas, los aztecas y los mayas (a partir del año 2000 a.C.) que vivían en México y América Central. En aquella época, el cacao todavía estaba reservado a los nobles y a los soldados, que lo tomaban antes de ir a la guerra o de salir a cazar para coger fuerzas. En forma de bebida, el cacao diluido en agua con especias añadidas, era consumido sin moderación por estos antiguos pueblos. Durante las ceremonias religiosas o rituales, los mayas adoraban a sus dioses con el “tchocolatl” (su nombre para la bebida de chocolate). En 1502, los españoles buscaban oro por todas partes y encontraron cacao. En 1509, el emperador azteca ofreció a Cortés un regalo de bienvenida: [chocolate] artículo :. Luego, a su regreso a España, Cortés difundió los granos de cacao e invirtió en la elaboración de este alimento. Con el paso de los años, el cacao fue enviado a toda Europa y al resto del mundo.
Chocolate de metate kekua
Los granos de cacao tienen su típico sabor amargo al que se aficionará rápidamente. Saben muy bien tanto si se comen por separado como si se incorporan a postres, bebidas y platos principales exóticos. Con las habas de cacao también se puede hacer chocolate casero de alta calidad. Además, las habas de cacao sin tostar conservan bien sus sustancias naturales.
Uso: Las habas de cacao son el fruto seco del árbol del cacao, originario de la región tropical de Sudamérica, donde se cultivaba ya en el siglo V. Gracias a los españoles, las habas de cacao se extendieron a Europa y se convirtieron en un alimento favorito ya en el siglo XVI. Para apaciguar el hambre se pueden comer las habas de cacao como tales. Te saturarán rápidamente y ya no sentirás la necesidad de comer dulces. Al probar las habas de cacao por primera vez, su sabor es amargo, lo que puede sorprenderle. Pero rápidamente disfrutará de este sabor inusual.
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Cómo moler el chocolate en polvo
“Esa idea me enamoró por completo”, me dijo el director general y fundador, Alex Whitmore. “A principios de la década de 2000, decidió crear una empresa de chocolate en grano, siguiendo el ejemplo de empresas como Scharffen Berger, Dagoba y Joseph Schmidt Confections (que, por cierto, fueron adquiridas por Hershey). “Fue inspirador”, dijo, “porque era una nueva forma de pensar en los negocios en la industria del chocolate y la confitería”. Pero no sabía cómo iba a ser ese chocolate ni cómo iba a saber, así que en 2005 se fue de Boston a Oaxaca para probar un poco de chocolate mexicano y encontrar más inspiración: “Me quedé alucinado al ver esos rudimentarios molinos de piedra que se utilizaban para moler los granos de cacao tostados y convertirlos en un fino licor que luego se mezclaba con azúcar en este chocolate para mesa”, me dijo. Había encontrado su proceso.
El resultado es un chocolate para comer que no se parece a ningún otro en Estados Unidos: granulado, dulce, distinto. Taza modificó un poco la receta tradicional para el público estadounidense, de modo que podamos comerlo en forma sólida, pero también se puede preparar una bebida de chocolate bastante tradicional, rallando el chocolate y batiéndolo en leche o agua caliente. Antiguamente, los aztecas y los mayas pensaban que cuanto más espumosa fuera la bebida, mejor. Utilizaban un utensilio llamado molinillo para remover la bebida, pero si querías que fuera realmente buena y espumosa, la vertías de una jarra a otra desde una altura considerable; a medida que el líquido caía unos metros y salpicaba la jarra del fondo, se volvía más y más espumoso. Alex y su equipo decidieron dar a las barras su forma redonda distintiva para honrar esas tradiciones. “No queríamos escondernos detrás de un factor de forma europeo [de una barra rectangular]”, explicó. “Hay señales visuales que indican que puede ser diferente a una barra Hershey. No queríamos que la gente se escandalizara al comerla”.
Cómo moler los granos de cacao en casa
Las semillas del árbol del cacao tienen un sabor amargo y primero deben fermentarse para desarrollar su sabor. Tras la fermentación, los granos se secan, se limpian y se tuestan. La cáscara del grano de cacao se retira para producir los granos de cacao. Los granos se muelen para producir masa de cacao o chocolate puro en bruto. Esta masa de cacao suele estar en forma líquida (licor de chocolate) y suele mezclarse con otros componentes para formar el chocolate comercial. El licor también puede procesarse en sus dos componentes, sólidos de cacao y manteca de cacao.
El chocolate procede del árbol del cacao, conocido formalmente como Theobroma Cacao, que es muy delicado y sensible y necesita protección contra el viento y sombra, especialmente durante sus primeros años. Algunas variedades son capaces de dar fruto después de 3 o 4 años.
Criollo: Llamado el príncipe de los cacaos, el Criollo es un grano poco común que se cultiva principalmente en América Central y el Caribe. Su vaina es suave y fina y de color claro. El Criollo es un grano de cacao de muy alta calidad y se cultiva principalmente en Sudamérica y Centroamérica. Su rendimiento es bastante bajo.