El mejor chocolate mexicano
Aunque la pregunta puede parecer sencilla, no existe una única definición de chocolate mexicano. Podría preguntar a muchas personas, en todo el mundo, qué es el chocolate mexicano y recibiría una gran variedad de respuestas y diversos grados de confianza. Esta es la verdad sobre el chocolate mexicano.
En resumen, el chocolate mexicano difiere del europeo en su procesamiento, textura y origen. El Theobroma Cacao, nombre científico del árbol que produce las vainas de cacao, es originario de Sudamérica y fue utilizado y cultivado por primera vez por las antiguas culturas mesoamericanas olmeca, maya y azteca. Consumían el chocolate como bebida, moliendo los granos de cacao hasta obtener una pasta y mezclándola con agua. Ocasionalmente se añadían varios chiles, achiote y miel.
Cuando el cacao fue llevado a España, cambió drásticamente a lo largo de su viaje por Europa. Se añadía azúcar para endulzar la bebida y, finalmente, en el siglo XIX, el chocolate se convirtió en tabletas para ser disfrutado como una delicia sólida que se derrite en la boca. En Europa, el cacao se procesaba, y aún se procesa, principalmente mediante el conchado y el templado para garantizar un producto suave, cremoso y brillante. Los europeos llevaron el cacao a sus colonias en África, donde hoy se cultiva y se obtiene la mayor parte del chocolate del mundo (más del 70%).
Receta de champurrado de chocolate caliente mexicano
Si nunca has probado el chocolate mexicano, ¡estás de enhorabuena! Este chocolate único tiene sabores intensos y texturas rústicas que no se encuentran en ningún otro tipo de chocolate. Conozca más sobre lo que lo hace diferente al chocolate normal y cómo se utiliza en la cocina mexicana.
El chocolate mexicano es una pasta elaborada con pepitas de cacao, azúcar y canela. Su textura es muy granulada en comparación con el chocolate normal para hornear o con leche, debido al alto contenido de azúcar. Muy a menudo se mezclan otros sabores para crear un sabor aún más complejo. Las adiciones más comunes que se pueden encontrar son:
El cacao es originario de México y se puede encontrar creciendo en todo el país. Los granos crecen en árboles de climas tropicales y, una vez secos, se fermentan antes de ser utilizados para muchos fines diferentes.
Cuando las habas de cacao secas se abren, se obtienen pequeños trozos, conocidos como nibs de cacao. Para elaborar el chocolate mexicano, los nibs se muelen y se tuestan. Tienen un sabor amargo, que da al chocolate su sabor característico.
Auténtica receta de chocolate caliente mexicano
Amado por los niños y las abuelas mexicanas, el chocolate caliente mexicano es una delicia de chocolate en una taza, cubierta de espuma e infundida con canela y amor a partes iguales. Y puesto que el chocolate se originó en México, es lógico que si realmente quieres dominar la elaboración de chocolate para beber, necesites conocer el enfoque mexicano.Esto es lo que necesitas saber:¿Qué es el chocolate mexicano? El verdadero chocolate caliente mexicano comienza con chocolate mexicano. Mientras que nosotros solemos empezar con cacao en polvo sin endulzar cuando hacemos chocolate caliente al estilo americano, el chocolate caliente mexicano se hace con un trozo sólido de chocolate endulzado y aromatizado que se puede picar igual que hacer una bebida con él.
Estos son los 3 tipos de chocolate mexicano que suelen encontrarse en Estados Unidos y que se evalúan en este post. De izquierda a derecha: Abuelita, Taza e Ibarra. Taza es mi favorito, a juzgar puramente en el sabor y los ingredientes. Sin embargo, Ibarra es una gran opción si se busca un chocolate mexicano que realmente esté hecho en México.
El chocolate mexicano se vende en discos redondos (llamados tabletas), con marcas triangulares (como las porciones de pizza) para indicar dónde se puede partir. Tiene una textura notablemente granulada porque sólo se procesa hasta la fase de “licor”, antes de verterlo en los moldes en forma de disco para que se enfríe y endurezca. Clásicamente, se aromatiza con canela y vainilla. Para preparar la bebida, este chocolate sólido se rompe en trozos y se funde en una olla de leche caliente. Lo que no es el chocolate mexicanoEn los restaurantes del norte de la frontera (y en todo Internet), las palabras “chocolate caliente mexicano” suelen indicar que, además de la canela, han añadido algunos chiles para que la bebida sea un poco picante. Que conste que me encanta, pero no es así como se sirve tradicionalmente en México. Si alguna vez tienes la suerte de que te inviten a casa de alguien a tomar chocolate caliente en México, no esperes nada picante en la bebida. Lo más probable es que se haga simplemente derritiendo los trozos de chocolate mexicano en una olla de leche caliente, tal como lo describo aquí. Guía de compra de chocolate mexicanoSólo unas pocas marcas de chocolate mexicano se encuentran comúnmente en los Estados Unidos (al menos en mi zona). Estas son mis observaciones sobre cada una de ellas:Ibarra
Chocolate caliente tradicional mexicano
Lo que tengo para ti hoy es una receta de discos de chocolate mexicano que puedes hacer en casa en 15 minutos, envolver y regalar a tus amigos y familiares en estas fiestas para ganarte su eterna admiración, amor y gratitud. No es un mal retorno de la inversión, ¿verdad?
La forma oficial de utilizar estos discos de chocolate es dividirlos en secciones – convenientemente marcadas en la parte superior de los discos – y fundirlos en agua para hacer chocolate caliente, utilizando un poco de almidón de maíz para espesar. Puedes espolvorear un poco más de canela molida sobre tu taza, e idealmente servirás estas humeantes tazas de champurrado con churros recién fritos, porque YOLO.
Nunca he estado en México, pero he tenido clientes mexicanos en mis tours privados a pie (sabes que ofrezco tours a pie por París, ¿sí? ponte en contacto para saber más si vas a visitarlo pronto) y han tenido la amabilidad de traerme muestras. Y, por supuesto, Taza, una de mis marcas americanas favoritas de chocolate en grano, tiene una gama completa de la que me abastezco cuando puedo. (Mi favorito es el oscuro de almendras saladas).