Gorditas rellenas de chicharrón
El chicharrón preparado es un aperitivo callejero único de México que suele ser difícil de encontrar, pero que aparece de vez en cuando durante el verano aquí en Queens. Uno de los puestos sobre los que escribí la semana pasada, que vende nieves caseras, también ofrece chicharrón preparado como oferta de verano.
Generalmente, chicharrón significa piel de cerdo frita. En algunos países de habla hispana no es sólo piel de cerdo, sino panza de cerdo; en otros países se refiere a cualquier tipo de carne, frita y crujiente. En México, hay chicharrón de verdad, chicharrones de cerdo fritos, y luego hay chicharrón de harina, bocadillos fritos hechos de harina, no de piel de cerdo. Tienen una textura similar, crujiente y burbujeante, y se encuentran en muchas formas y tamaños: molinetes, pequeñas líneas cuadriculadas, pequeños rectángulos y grandes rectángulos.
El chicharrón preparado se elabora con el chicharrón de harina grande y rectangular, al que se le añade col picada, tomates en dados, crema agria, queso cotija, aguacates en rodajas, cueritos y salsa picante, normalmente Salsa Valentina.
Cómo hacer chicharrón de queso
Poner una sartén antiadherente mediana (o una de hierro fundido bien sazonada) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, retira del fuego y espolvorea una capa de queso uniforme, ligera y con aspecto de encaje sobre el fondo de la sartén. (Conseguir la cantidad exacta adecuada para tu sartén requiere un poco de práctica; mi sartén antiadherente All-Clad de 10 pulgadas necesita aproximadamente 1/4 de taza de queso finamente rallado para cubrir la sartén adecuadamente). Cuando el queso se haya derretido por completo, gira la sartén para cubrir el fondo por completo. Cuando el queso se dore, el aceite se separará y el queso se adherirá a la superficie de la sartén. Vierta el exceso de aceite en un bol resistente al calor. Cuando el queso adquiera un color dorado uniforme (no habrá desaparecido todo el blanco), utilice una espátula pequeña o un cuchillo de mesa para soltar el chicharrón de la sartén. Levántelo como si se tratara de una crepe y, con mucho cuidado, haga un cilindro grande y hueco de 2 pulgadas (o páselo por el lado de una botella de 2 pulgadas de diámetro). Se enfriará inmediatamente y quedará crujiente.
“chicharrones” un bocadillo muy mexicano
El chicharrón es un aperitivo mexicano muy popular que consiste principalmente en chicharrones o piel de cerdo que han sido fritos. Son crujientes, salados y tienen un delicioso sabor a carne que los hace bastante irresistibles. Es normal servir el chicharrón con una salsa picante y una cerveza fría al lado, o acompañando el tequila o el mezcal.
El chicharrón suele servirse como “botana” o pequeño tentempié antes de la comida, algo pequeño para compartir mientras se espera el plato principal. También se pueden encontrar chicharrones caseros que se venden en los puestos de los mercados mexicanos. Vienen en trozos grandes o en láminas, que puedes romper en trozos más pequeños y disfrutar con una salsa recién hecha y un poco de lima.
Para preparar chicharrones de cerdo en casa necesitarás un trozo de corteza de cerdo con parte de la grasa y un poco de carne. Normalmente se encuentra en la carnicería local, o a veces incluso en los principales supermercados.
Puedes comerlos con los dedos, mojados en tu salsa favorita o en un guacamole casero. También puedes envolverlos en una suave tortilla de harina. También puedes crujirlas y espolvorearlas sobre tus huevos revueltos, sobre la sopa o en tus judías negras.
Chicharrones caseros – Vídeo 4K
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El chicharrón de queso o costra de queso es un alimento popular en la cocina mexicana. Consiste en una tortilla de queso crujiente o semicrujiente. En un comal o en una parrilla plana, se añade aceite, se esparce el queso y se fríe hasta alcanzar una consistencia firme. Este queso se puede doblar y el exceso de aceite se absorbe con una toalla. El chicharrón se puede rociar con el zumo de un limón y acompañar con un poco de cilantro picado, tomate picado y cebolla picada.