Quesadilla a la sartén
Uno de los alimentos básicos de la cocina mexicana (y de los menús de los bares de todo el mundo), la quesadilla se puede encontrar en casi todas las esquinas y en todos los mercados de barrio de la Ciudad de México. Sin embargo, las que se sirven en el Mercado San Cosme de la Colonia San Rafael redefinen la quesadilla. De hecho, aunque este mercado de barrio está lejos de ser el más grande o famoso de la ciudad, merece la pena visitarlo sólo por la oportunidad de comer en Quekas, un restaurante ubicado en el mercado que hace algunas de las mejores quesadillas que hemos probado en la ciudad.
Quekas sirve comida en dos plantas del Mercado San Cosme, que se encuentra en el extremo norte del barrio, junto a la concurrida Ribera de San Cosme. El local de la planta baja -un pequeño puesto junto a la calle en el que unas cuantas mujeres con delantal preparan quesadillas fritas por encargo- sirve principalmente a la gente que se desplaza; no hay asientos reales y los clientes comen rápidamente de pie. Para una experiencia gastronómica más relajada y lenta, preferimos subir a la segunda planta, donde hay varias mesas y sillas junto con una segunda zona de preparación de quesadillas. Este local ofrece un servicio de mesa tradicional y un poco más de “ambiente” (como en varias televisiones grandes de pantalla plana montadas en las paredes que casi siempre tienen un partido de fútbol).
Nombre de la quesadilla frita
Foto de David CrawfordRecuerdo haber visto cómo se producía la transformación. Cuando la ropa de descuento dio paso a las camisetas de la Copa del Mundo. Como el hielo raspado mexicano ocupó el lugar del fro-yo corporativo. Incluso cuando la nueva y gran entrada, con sus bancos de parque adornados con emblemas del estado mexicano y la fuente de azulejos azules y amarillos, empezó a parecerse a los centros de la ciudad que solíamos visitar con mis padres para renovar sus visados. La Plaza Fiesta era el lugar al que acudía para contrastar las lecciones que mis padres, obsesionados con la comida, me habían enseñado. Y fue también donde fui a ampliar su programa de estudios. Compré una prensa para tortillas y aprendí a hacerlas. Probé todos los platos regionales que pude encontrar. Visité un puesto tras otro para preguntar por las figuritas religiosas y los trajes aztecas especiales que nunca había visto. Nadie cuestionó mi presencia mientras recorría los pasillos llenos de la comida que crecí comiendo, el idioma que hablaban mis padres, la vajilla que usaban mis abuelas. La comunidad había creado un hogar para sí misma, y dentro de él, encontré un hogar para mí.Sólo un rincón del patio de comidas de Plaza Fiesta.
Quesadilla frita
Uno de los elementos básicos de la cocina mexicana (y de las cartas de los bares de todo el mundo), la quesadilla se puede encontrar en casi todas las esquinas y en todos los mercados de barrio de la Ciudad de México. Sin embargo, las que se sirven en el Mercado San Cosme de la Colonia San Rafael redefinen la quesadilla. De hecho, aunque este mercado de barrio está lejos de ser el más grande o famoso de la ciudad, merece la pena visitarlo sólo por la oportunidad de comer en Quekas, un restaurante ubicado en el mercado que hace algunas de las mejores quesadillas que hemos probado en la ciudad.
Quekas sirve comida en dos plantas del Mercado San Cosme, que se encuentra en el extremo norte del barrio, junto a la concurrida Ribera de San Cosme. El local de la planta baja -un pequeño puesto junto a la calle en el que unas cuantas mujeres con delantal hacen quesadillas fritas por encargo- sirve principalmente a la gente que va de camino; no hay asientos reales y los clientes comen rápidamente de pie. Para una experiencia gastronómica más relajada y lenta, preferimos subir a la segunda planta, donde hay varias mesas y sillas junto con una segunda zona de preparación de quesadillas. Este local ofrece un servicio de mesa tradicional y un poco más de “ambiente” (como en varias televisiones grandes de pantalla plana montadas en las paredes que casi siempre tienen un partido de fútbol).
Tortillas de maíz fritas con queso
En la Zona Hotelera, para los sopes y las quesadillas, puedes ir a lo barato o a lo caro. Si quieres ir por la ruta barata, Las Quekas es el lugar para ir. Situado justo al lado del Bulevar Kukulcán, es un pequeño y bullicioso local lleno de gente durante todo el día y la noche. Y por una buena razón, las quesadillas y los sopes cuestan sólo $13 MXN (USD $0.99) cada uno y están recién hechos al momento.
Pedí una quesadilla de queso, una de huitlacoche y un sope de chicharrón prensado (arriba). El chicharrón prensado, si nunca lo has probado, es una especie de terrina hecha con piel de cerdo frita. En La Quekas, sabía casi como el corned beef hash pero con carne de cerdo. Sobre un sope recién prensado y hecho a la plancha con crema, lechuga rallada y queso, estaba delicioso. Pero realmente, la estrella era el sope bien caliente, suave en el centro pero crujiente en los bordes.
Las quesadillas también estaban sabrosas, calientes, gruesas y crujientes. En cuanto a los rellenos, la quesadilla de queso estaba generosamente rellena de queso oaxaqueño salado y fundido, y la quesadilla de huitlacoche (arriba), estaba rellena de queso, champiñones y huitlacoche. Esperaba mucho huitlacoche, pero en su lugar estaba rellena de champiñones en rodajas que se hacían más terrosos con el primero.