Quesadilla salvadoreña
Carlos no cocina mucho, pero lo que más cómodo le resulta hacer es su Batido de Leche con Guineo. A lo largo de los años ha hecho batidos de plátano para él y para nuestros hijos muchas veces, tanto que cuando los chicos quieren uno, se lo piden a él en vez de a mí. Aunque los hace durante todo el año, tiende a hacer los batidos durante el verano, como un refresco. Nuestra familia depende de cosas sencillas y cotidianas como ésta porque la mayoría de los años no podemos permitirnos viajar o ir de vacaciones como quisiéramos. Los recuerdos de verano de mis hijos son cosas como tumbarse en la hamaca y ver pasar las nubes blancas e hinchadas; correr descalzos por la hierba fresca de nuestro jardín para atrapar los bichos del rayo, y tomar los batidos de guineo que su padre les preparaba.
Así que, cuando se me dio la oportunidad de elaborar una receta con Nestlé Nido Kinder 1+ (una leche en polvo enriquecida con vitaminas), supe inmediatamente que utilizaría la receta del batido de Carlos y la cambiaría un poco. Lo que me encanta de Nestlé Nido es que añade más de una docena de vitaminas y minerales, pero también añade un sabor realmente bueno.
Marquesote mexicano
Ya me he referido al conquistador español Hernán Cortés en otros posts, no sólo por haber liderado la rucción y conquista del imperio mexica (azteca) en el siglo XVI, sino también por su influencia en la conformación del perfil cultural y gastronómico de México. Como parte de su recompensa tras la conquista, fue nombrado gobernador de las nuevas colonias y recibió el título de “Marqués del valle de Oaxaca”. El nombre “Marquesote” es la forma aumentativa del título de Marqués, que se traduce como “el gran Marqués”, y se dice que el pastel de este nombre fue nombrado en Oaxaca en honor a Hernán Cortés, aunque no está del todo claro si fue un verdadero homenaje, o más bien un shibboleth, ya que una interpretación arcaica del aumentativo “marquesote” denotaba un tono despectivo.
8 huevos; claras y yemas separadas½ taza de azúcar1 ½ tazas de almidón de maíz (el polvo fino blanco, también conocido como harina de maíz en el Reino Unido)1 cucharada de levadura en polvo½ taza de mantequilla, más un poco más, para engrasar los moldes
Poner las claras de huevo en un bol perfectamente limpio y seco, y batirlas hasta que se vuelvan blancas y formen picos (foto inferior, izquierda). Seguir batiendo enérgicamente mientras se añaden las yemas de huevo, una a una (foto de abajo, derecha):
Pupusas
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Flan
¿Qué es exactamente este pan de marquesote mexicano? Es un pequeño e interesante pan matutino, muy ligero y no demasiado dulce, algo seco, pero perfecto con una pizca de azúcar glas y un café fuerte.
Encontré el término “marquesote” mientras estudiaba la literatura de Nuevo México en el museo de historia. Resulta que, debido a la proximidad con el (antiguo) México, se ve el marquesote de vez en cuando. Buscando recetas encontré varias, por lo que era difícil discernir cuál era la “auténtica”: ¿con o sin levadura? ¿Con harina de repostería, con harina común o, como la que yo elegí, con maicena?
Esta versión, que he adaptado de una versión en What to Cook Today?, hace un pequeño y extraño pastel. Es ligero como el aire, y muy delicioso, pero se pone rancio muy, muy rápido. Esto no es tan terrible si eres inteligente: disfrútalo al natural, o con azúcar glas o untado de mantequilla dulce, O AMBOS, justo después de hacerlo, pero si tiene más de unas horas, resígnate: vas a tener que disfrutarlo con helado, nata montada, o alguna otra cosa sabrosa que le añada humedad. Pobre de ti.