Vegetales verdes mexicanos
¿Recuerdas la receta de la auténtica salsa para enchiladas que publiqué a principios de esta semana? ¡Pues ya es hora de darle un buen uso! Saluda a estas enchiladas súper fáciles, vegetarianas y sin gluten, rellenas de espinacas, champiñones y cebollas caramelizadas. Como el relleno es bastante saludable, lo cubrí con un TON de queso.
Pero en serio. ¡Qué increíble se ve este relleno! Es uno de mis favoritos. Sin embargo, en caso de que no te gusten los champiñones, hay muchas otras cosas con las que puedes rellenar las enchiladas. Aquí tienes algunas ideas.
Ración: 2enchiladas Calorías: 413kcal (21%) Carbohidratos: 37g (12%) Proteínas: 17g (34%) Grasas: 19g (29%) Grasas monoinsaturadas: 3g Colesterol: 40mg (13%) Potasio: 864mg (25%) Fibra: 8g (32%) Azúcar: 8g (9%) Vitamina A: 3850IU (77%) Vitamina C: 5mg (6%) Calcio: 400mg (40%) Hierro: 2,7mg (15%)
Receta de Quelites
Siempre busco recetas fáciles para el almuerzo que pueda preparar el domingo y tenerlas listas toda la semana. Los muslos de pollo con espinacas solían ser mi comida estándar, sin embargo la proporción es un poco alta en proteínas y a menudo estropea todo el día. Uno de mis sitios favoritos para los bajos en carbohidratos es el de Linda y esta receta vino de su Cazuela Mexicana de Espinacas.
¡Aquí está el producto terminado y esta cosa es increíble! Esta semana, en lugar de usar un plato para hornear gigante como lo hago normalmente, usé un plato rectangular y uno cuadrado. De esta manera pude cortarlos en porciones lógicas y hacer comidas de 2×6 en total. Normalmente tomo mi plato grande y lo corto en 2×5 pero esto es realmente difícil de calcular a ojo.
Empieza cortando una cebolla y pesándola. Este es uno de esos ingredientes que puedes ajustar si quieres más o menos carbohidratos. Esto es mucha comida, así que aunque parezca mucha cebolla, es para 12 porciones.
Mientras se cocinan las cebollas y los pimientos, ralla el queso mozzarella con un rallador de queso. Normalmente utilizo mi procesador de alimentos para rallar el queso, pero este material es tan suave que sólo se atasca; es mucho más fácil rallarlo a mano.
Col rizada mexicana salteada
La clave para conseguir unas espinacas deliciosas y sabrosas es saltearlas, no guisarlas, que es lo que hace demasiada gente cuando cree que las está salteando. Hay que cocinarlas rápidamente a fuego muy alto, removiendo con mucha frecuencia para que el líquido que se cuece se evapore más o menos inmediatamente, la sartén se mantenga seca y las hojas de espinaca se cocinen con calor seco, no húmedo. Demasiados manojos de espinacas se han arruinado por las bajas temperaturas que hacen que las delicadas hojas se cuezan en su propio líquido (lo que puede ser sabroso pero no da el sabor más brillante de las espinacas salteadas).
Esta receta de espinacas salteadas es tanto un método como una receta, así que aumente las cantidades y añada condimentos a su gusto, sólo asegúrese de utilizar siempre una sartén lo suficientemente grande como para contener las espinacas en una capa muy poco profunda. Trabaja en tandas, si es necesario.
Receta de verduras mexicanas
Lo que más me gusta de esta receta es que puedes hacerla con antelación y calentarla antes del partido. Esto es lo que me gusta llamar “entretenimiento fácil”. Además, todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes de la despensa y del congelador.
NutriciónServicio: 2Cucharadas | Calorías: 209kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 10g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 10g | Colesterol: 54mg | Sodio: 459mg | Potasio: 242mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 3439IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 276mg | Hierro: 1mg
Jillian Wade | Food Folks and Fun es participante del Programa de Asociados de Amazon Services LLC. Como asociada de Amazon gano por las compras que califican. Esto no te cuesta nada, pero ayuda a que este blog funcione con mantequilla… ¡mucha mantequilla!