Adobo mexicano
“Adobo” significa diferentes cosas para diferentes personas. En Filipinas, es un plato nacional no oficial parecido a un guiso autóctono: una ola de sabores salados, agrios y dulces a través del vinagre, el ajo, la sal y la salsa de soja. Para algunos, cualquier salsa roja con pimentón y chiles chipotle se gana el nombre. Para otros, se trata de un aliño húmedo hecho con la pasta de dientes de ajo frescos, sal, granos de pimienta, orégano, aceite de oliva y vinagre.
Hoy en día, en EE.UU., la mayoría de la gente asocia el condimento de adobo con la mezcla de especias secas de uso general que se ha convertido en una característica de la cocina latinoamericana y caribeña. La textura puede ser fina o más gruesa y sus proporciones exactas varían según la marca de fabricación o la persona que hace la mezcla.
Qué es: Una mezcla de especias secas de uso generalA menudo se encuentra en: Cocina latinoamericana y caribeñaIngredientes: A menudo contiene ajo granulado, cebolla en polvo, sal, pimienta negra, orégano y, posiblemente, ralladura de cítricos o cúrcuma
Derivado de la palabra española “adobar”, el adobo era originalmente un método para dar sabor y conservar los alimentos crudos en una salsa que normalmente contenía pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre. Cuando estos sabores llegaron a las colonias de España y Portugal, adquirieron identidades propias.
Receta de adobo español
Adobo es una palabra que se oye una y otra vez en una cocina mexicana. El adobo es una salsa que se suele hacer con chiles secos mexicanos, especias, vinagre, tomate, cebolla y ajo. Se frota esta salsa sobre la carne que queremos cocinar y se deja marinar durante unas horas o toda la noche. A continuación, la carne suele cocinarse en el horno durante unas horas, lo que hace que la carne esté súper tierna.
Hay diferentes tipos de adobos, dependiendo de las guindillas que se utilicen, el sabor cambia, pero la mayoría de las veces los adobos dan un sabor muy profundo, terroso y ahumado a cualquier cosa. Hoy hice estas increíbles, jugosas y súper tiernas costillas de res que mariné por unas horas. Usé chiles pasilla y cascabel, las puse en una cacerola de hierro y las metí al horno por unas horas a fuego lento y quedaron absolutamente fuera de este mundo.
Adobo mexicano
El adobo o adobar es la inmersión de los alimentos cocinados en un caldo (o salsa) compuesto por pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre para conservar y potenciar su sabor. La variante portuguesa se conoce como Carne de vinha d’alhos. La práctica, originaria de Iberia (cocina española[1] y portuguesa), fue ampliamente adoptada en América Latina, así como en las colonias españolas y portuguesas de África y Asia.
En Filipinas, los españoles de la época colonial de las islas dieron el nombre de adobo a un método de cocción indígena diferente que también utiliza vinagre[2][3] aunque similar, se desarrolló independientemente de la influencia española[4][5][6].
En los años siguientes a la llegada de los europeos a América, la carne y el pescado comenzaron a conservarse con nuevos métodos. Las bajas temperaturas facilitan la conservación de los alimentos, pero a temperaturas más altas, se hicieron necesarias otras técnicas, como el adobo. Los animales solían sacrificarse en los meses más fríos del invierno, pero la carne sobrante debía conservarse en los meses más cálidos. Esto se facilitaba mediante el uso de adobos junto con el pimentón (una sustancia que puede tener propiedades antimicrobianas por su contenido en capsaicina[7]). El pimentón da un color rojizo a los adobos, y las capsaicinas del pimentón se disuelven en las grasas, permitiendo su penetración más allá de la superficie de los tejidos.
Pollo al adobo mexicano
En la cocina mexicana, el adobo es el condimento/marinada, mientras que la adobada es un plato de carne marinada en adobo. Si eres filipino, a pesar de la abundante cantidad de ajo y vinagre en el condimento, esto no se parece en nada al adobo que cocinaban tu madre y tu abuela.
Entonces, ¿se trata de una auténtica adobada mexicana? Hmmm… mayormente. Utilicé copos de chile coreanos que son más dulces y el picante es más suave. El ajo fue asado – no es tradicional en el adobo mexicano. Aunque sólo sea por esos dos ingredientes, prefiero llamar a esto un plato de fusión con sabores mexicanos. ¡Absolutamente delicioso!
Haz la salsa de adobo antes de cocinar tu adobada. Si prefieres distribuir el trabajo, puedes hacer la salsa con un día de antelación y guardarla en un frasco con tapa en la nevera. Eso le dará tiempo para que los sabores se profundicen. De hecho, puedes hacer la salsa de adobo a granel y congelarla en porciones. Así no tendrás que hacer la salsa cada vez que se te antoje una adobada.
No se recomienda la carne muy magra porque el vinagre de la salsa la secará rápidamente. Personalmente, prefiero la panza de cerdo, pero la paleta de cerdo (también conocida como “pork butt” o “Boston butt”, aunque el corte sea del cuello y la paleta, y aunque el cerdo haya sido sacrificado en ningún lugar cercano a Boston) o el jarrete de cerdo harán una adobada igualmente deliciosa.