Cocineros mexicanos receta joserra

Chocolates Que Bo de José Ramón Castillo en Ciudad de México

Sirva este pesto mexicano de pistachos y cilantro sobre la pasta, o extiéndalo sobre un filete de pechuga de pollo machacado y enrollado para formar una espiral antes de saltearlo. O coloque una porción en galletas saladas con cabra…

Una ligera capa de aceite de oliva es suficiente para adherir la mezcla de pistachos al pollo sin necesidad de utilizar huevo. Esta receta mexicana contemporánea es también una buena preparación para los filetes de pescado. Baki…

A mis lectores:La buena comida en la Ciudad de México ya no se encontrará en www.goodfoodmexicocity.blogspot.com; he rediseñado el sitio y ahora es una página web completa:Ver: www.goodfoodmexicocity.comSee ustedes allí; una nota: mis “seguidores” tendrán que volver a suscribirse para recibir notificaciones.

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Hoy os traemos una receta infalible: rollos de pasta filo rellenos de carne picada con tomate natural y queso rallado. Si envolvemos estos rollos con unas hojas de lechuga y los mojamos con salsa de tomate mexicana es una absoluta delicia.

Primero cocinaremos carne picada de cerdo al estilo Tex-Mex muy bien condimentada para que tenga todo el sabor de este estilo de comida. Luego prepararemos un poco de tomate natural cortado en dados, que le aportará jugosidad y finalmente pondremos un poco de queso rallado, que le dará sabor y cremosidad.

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Vamos a envolver este relleno en láminas de masa filo, una pasta superfina que al hornearla o freírla queda increíblemente crujiente y aireada. Acompañaremos nuestros rollitos con una deliciosa salsa mexicana al estilo ranchero.

IngredientesRollos mexicanosSalsa de tomate mexicanaPreparaciónNotasPasta filo: hoy en día encontraremos esta pasta en cualquier supermercado, en la sección de masas refrigeradas (donde el hojaldre y la masa quebrada). Suele haber unas 8-10 láminas en cada paquete. Es importante utilizarlas rápidamente porque se secan enseguida y, cuando están secas, es muy difícil manipularlas porque se agrietan.

Enchiladas Rojas

México es conocido por su cocina de fama mundial. En esta aventura culinaria mexicana paseará por los mercados locales, recogiendo productos frescos y especias, y cocinará con famosos chefs y lugareños tradicionales. Explore la inmensa capital, Ciudad de México, en busca de comida callejera honesta y auténtica, y pasee por la impresionante Plaza Mayor y la Catedral Metropolitana. Este viaje de doce días le llevará a algunos lugares fabulosamente remotos, justo por el corazón y el alma de este país.

La idea de Red Savannah se basó siempre en una clara necesidad del mercado. Un pequeño equipo de los más experimentados diseñadores de viajes, apoyado por la última tecnología y entregado con el toque más ligero. En definitiva, una empresa de viajes redefinida para el siglo XXI.

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A México se le atribuye la introducción del chocolate en el mundo y el chocolate sigue siendo un elemento importante de la cocina mexicana, que aparece en platos tanto dulces como salados, y se utiliza para hacer las picantes salsas de mole de Puebla y Oaxaca y el dulce, rico y espumoso chocolate caliente. Pero a pesar de esta tradición y de que México produce el 10% del cacao del mundo, no ha habido una gran escena de chocolate artesanal mexicano.

En el Food & Wine Festival de Ixtapa-Zihuatanejo conocimos a un hombre que está cambiando esta situación. ¡José Ramón Castillo, propietario de la chocolatería Que Bo! en Ciudad de México y líder del movimiento mexicano del chocolate evolutivo. Cuenta con tiendas centradas en el cacao, fundaciones, libros y programas de televisión, y la revista Dessert Professional Magazine lo nombró entre los “10 mejores chocolateros de Norteamérica”, convirtiéndolo en el primer mexicano en alcanzar este ranking.

Considerado por muchos como uno de los mejores chefs de México, Castillo es una persona amable y apasionada por su país y sus ingredientes. En una demostración en el Hotel Capella Ixtapa, mientras barría un torrente de chocolate de un lado a otro en una inmensa plancha de granito para atemperarlo, explicó sus técnicas y filosofías de elaboración del chocolate:

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