Pozole
La comida mexicana se ha introducido en todas nuestras vidas, ya sea nuestra cita semanal con las chicas del martes de tacos o los cuencos de burritos de comida rápida en los que confiamos para una cena rápida de camino a casa desde el trabajo. Pero si has crecido con una abuela mexicana, sabes que la cocina tradicional es mucho más que nachos y margaritas. Cuando nos apetece lo auténtico -tortillas calientes y recién hechas, carnitas crujientes y ricas salsas de mole- estas son las recetas a las que recurrimos.
Todo el mundo sabe que la sopa de pollo tiene poderes curativos, y esta versión mexicana es básicamente penicilina en un tazón. El secreto es la sémola de maíz -grandes granos de maíz- y un montón de aderezos crujientes, como tiras de tortilla y rábanos en rodajas.
El tradicional al pastor se hace asando la carne de cerdo en un asador con trozos de piña encima, para que los jugos marinen la carne mientras se cocina. Como la mayoría de nosotros no tenemos un asador a mano en casa, nos encanta esta versión, que utiliza paleta de cerdo deshuesada con chile y piña caramelizada a la parrilla. Creemos que la abuela lo aprobaría.
Los mejores platos mexicanos auténticos
La comida mexicana, una de las grandes cocinas del mundo, es diversa, deliciosa y profundamente omnívora, a la vez que sencilla y sofisticada. Los platos típicos mexicanos son tan básicos como la omnipresente quesadilla (una tortilla caliente rellena de queso fundido) o tan elaborados como el pollo servido en mole negro (una salsa oaxaqueña preparada con docenas de ingredientes molidos a mano). La comida es esencial para la cultura mexicana, y comer bien es algo que se disfruta en todo México, en todos los precios y en todo tipo de establecimientos: desde puestos de comida, panaderías y mercados hasta cafés, cantinas y restaurantes.
Más allá de las tortillas y otros panes planos, el maíz es un ingrediente esencial en muchas comidas tradicionales, muchas de las cuales pueden tener sus raíces en la época precolombina. Los tamales, uno de los alimentos más antiguos y populares de América, están hechos de masa de maíz cocida al vapor en una hoja de maíz o de plátano y rellenos de chiles, carne, queso o frutas. Los tamales suelen ir acompañados de atole, una bebida caliente a base de maíz aromatizada con chocolate o fruta y azúcar. El pozole, una abundante sopa de maíz, es otro plato a base de maíz de origen prehispánico.
Huevos rancheros
La cocina mexicana está formada por las cocinas y tradiciones del país moderno de México. Sus primeras raíces se encuentran en la cocina mesoamericana. Sus ingredientes y métodos se remontan a las primeras comunidades agrícolas, como los mayas, que domesticaron el maíz, crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus costumbres alimentarias (cocina maya)[2] Las sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos culinarios. Entre ellos: los olmecas, teotihuacanos, toltecas, huastecos, zapotecos, mixtecos, otomíes, purépechas, totonacos, mazatecos, mazahuas y nahuas. Con la formación por parte de los mexicas de la Triple Alianza multiétnica (imperio azteca), se infundieron las costumbres culinarias (cocina azteca).
Tras la conquista española del imperio azteca y del resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron otros alimentos, entre los que destacan las carnes de animales domesticados (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso y la leche), el arroz, el azúcar, el aceite de oliva y diversas frutas y verduras. También se introdujeron diversos estilos y recetas de cocina procedentes de España, tanto durante el periodo colonial como por parte de los inmigrantes españoles que siguieron llegando tras la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se aprecia en sus dulces, como los alfajores, alfeniques, borrachitos y churros.
Los mejores platos mexicanos
He estado manteniendo un proyecto bastante silencioso durante unos meses y el viernes pasado me dieron luz verde para gritarlo a los cuatro vientos, de ahí que lo comparta aquí ahora. La encantadora Kristin Jensen, la editora detrás de muchos de los libros de cocina de Irlanda, y la mujer detrás de la nueva editorial, Nine Bean Rows Books, han lanzado un proyecto super cool llamado Blasta Books. Se trata de una serie de libros pequeños, de tapa dura, totalmente ilustrados por el artista dublinés Nicky Hooper y diseñados por Jane Matthews. Están dirigidos a personas que disfrutan del lado extravagante de la comida. Son lo que la comida callejera es para los restaurantes: divertidos y accesibles, además de estar bellamente editados y comisariados por Kristin. Los libros Blasta son pequeños libros con grandes voces y me siento honrado de ser el primer libro de esta serie tan genial.
Cuando Kristin me contactó por primera vez en enero, ¡no podía creer mi suerte! Siempre había querido trabajar con ella y por una cosa u otra a lo largo de los años nunca habíamos tenido la oportunidad. Me apresuré a la idea y firmé el acuerdo casi inmediatamente. Mi libro TACOS traerá recetas de estilo familiar y totalmente realizables de mi cocina mexicana a la suya; mostrando algunas de mis recetas favoritas y presentando algunas nuevas. Estoy muy entusiasmada con esto y en estos momentos estoy probando las recetas y terminando el manuscrito, así que, aparte de las semanas anteriores y posteriores al fallecimiento de mi padre, en las que no pude cocinar nada, el proceso ha sido increíblemente agradable y me ha dado algo por lo que levantarme de la cama. Lo único que lamento es que mi adorable padre, que siempre se siente muy orgulloso de mis logros, no haya podido ver la preciosa portada.